Själv är bäste bagare, och inget är väl så gott som ett rykande färskt bröd direkt från ugnen?
Vi bjuder på fyra smarriga recept som får hela huset att dofta hembakat!
Grova rågbullar
Portionsbullar som passar till frukost och som mättar gott på utflykten.
Cirka 25 stycken
50 g jäst
1/2 liter vatten (ljummet)
2 dl havrekli
2 dl dinkelflingor
2 dl grovt rågmjöl
1/2 dl linfrö
2 msk smör- & rapsolja
1/2 dl brödsirap
1/2 tsk salt
9 dl rågsikt (500 g)
1. Smula jästen i en skål och häll på vattnet. Rör tills jästen löst sig.
2. Blanda ner havrekli, dinkelflingor, rågmjöl, linfrö, smör- och rapsolja, sirap, salt och rågsikt.
3. Bearbeta degen kraftigt (cirka 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand) tills degen släpper bunkens kanter. Låt jäsa under duk till dubbel storlek cirka 45 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 2 delar och forma till rullar. Skär varje rulle i 12-13 bitar och forma till bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
5. Sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
6. Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter, tills bullarna fått gyllene färg. Låt svalna på galler under bakduk.
Äpple- och aprikosbröd
Här kan man använda både färska och torkade aprikoser.
2 limpor eller 20 bullar
50 g jäst, färsk
6 dl fingervarmt vatten, 37 grader
1 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
50 g smör (rumstempererat)
2 äpplen
15 aprikoser
10 dl vetemjöl
6 1/2- 7 dl grahamsmjöl
1. Smula ner jästen i köksmaskinens skål eller i en degbunke. Häll över det ljumma vattnet och rör om tills jästen löser sig.
2. Tillsätt honung, salt, linfrön och smöret i bitar.
3. Kärna ur äpplena, hacka dem grovt och blanda ner dem i degen. Hacka aprikoserna grovt och blanda ner dem tillsammans med det mesta av mjölet i degen (spara cirka 1 deciliter till utbakningen).
4. Arbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk cirka 30 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Forma till limpor eller runda bullar. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Grädda limpor i 10 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och baka i ytterligare 25-30 minuter. Täck eventuellt med folie mot slutet. Om du gör bullar gräddar du dem i 10-12 minuter i 250 grader.
Brödmuffins
Matiga muffins som bakas på vanligt vetemjöl blandat med fullkornsvetemjöl. Smeten kan göras helt klar och förvaras i kylskåp i god tid före gräddning.
10 stycken små
1 1/2 dl filmjölk
1/2 dl smör- och rapsolja oliv
1 1/2 dl prästost (riven lagrad)
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsvetemjöl (alternativt grahamsmjöl)
1 msk kummin, hel
1 1/2 tsk bakpulver
2 krm salt
Dekorering:
flingsalt
1. Sätt ugnen på 225 grader. Rör samman alla ingredienser. (Det här kan man göra i förväg. Smeten kan sedan ligga i kylen, gärna i spritspåse, under natten).
2. Klicka eller spritsa ut smeten i muffinsformar. Strö över lite flingsalt.
3. Grädda i mitten av ugnen 15-18 minuter.
4. Servera muffinsen ljumma som de är eller tillsammans med extrasaltat smör.
Bufféflätor
Med en snabbgjord surdeg får man ett saftigt bröd. Rostade solroskärnor är både dekorativt och gott.
2 stycken limpor
Dag 1, surdeg:
4 dl grovt rågmjöl
3 dl vatten
Dag 2:
25 g jäst
5 dl mjölk
1 msk ljus sirap
1 msk salt
2 tsk kummin (stött)
13-14 dl vetemjöl
Pensling:
2 msk mjölk
1 msk solroskärnor (rostade, färdiga i påse)
1. Dag 1: Rör samman mjöl och vatten i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ett dygn.
2. Dag 2: Häll över din surdeg i en större bunke. Smula ner jästen.
3. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader, och blanda ner tillsammans med sirap, salt, stött kummin och det mesta av mjölet. Spara lite till utbakningen. Bearbeta degen kraftigt i maskin eller för hand 5-10 minuter.
4. Låt jäsa under bakduk cirka 1 1/2 timme.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i två delar och sedan varje del i tre bitar. Rulla ut längder à cirka 50 centimeter.
6. Fläta längderna till två stora bröd. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och vik in ändarna. Låt jäsa under bakduk cirka 30 minuter och sätt ugnen på 225 grader.
7. Pensla med mjölk och strö över solroskärnor. Grädda, långt ner i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna under bakduk.
Recept av: www.hembakningsradet.se
