Få ingredienser är så förknippade med sommaren som rabarber. Rabarberns både söta och syrliga smak gör den spännande och användbar till mycket.
Här kommer recept på blondie, smulpaj, lyxig kräm och bullar.
Lyxig rabarberkräm med jordgubbar & vaniljstång
4 portioner
400 g rabarber
500 g färska eller frysta jordgubbar
2-3 dl strösocker
5 dl vatten
1 vaniljstång
3 msk potatismjöl + 2-3 msk vatten
Servering:
mjölk eller grädde
1. Skär rabarbern i bitar och stora jordgubbar i halvor. Lägg rabarber och jordgubbar i en kastrull tillsammans med socker och vatten.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur det mesta av fröna. Tillsätt vaniljstång och frön till kastrullen.
3. Låt alltsammans koka tills rabarbern är mjuk, det tar 10-15 minuter.
4. Dra av kastrullen från värmen. Blanda potatismjöl och vatten till en redning och häll den i en fin stråle samtidigt som du rör.
5. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt krämen få ett uppkok. Servera krämen kall eller ljummen med mjölk eller grädde.
Rabarber- & smörbullar
Cirka 40 stycken
50 g jäst för söta degar
100 g margarin eller smör
3 dl mjölk
1 ägg
3/4 dl ljus sirap (eller vanligt socker)
1/2 tsk salt
2 tsk mald kardemumma
cirka 11 dl vetemjöl
Fyllning:
300 g rabarber
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk kardemumma
100 g margarin eller smör
Topping:
margarin eller smör att pensla på
strösocker att doppa bullarna i
1. Börja med fyllningen. Skär rabarbern i bitar och lägg den tillsammans med socker i en kastrull. Koka rabarbern på svag värme tills den är mjuk.
2. Tillsätt kardemumma och margarin eller smör i klickar och rör så att allt blandas väl. Ställ blandningen kallt.
3. Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull och tillsätt mjölk. Låt degvätskan bli fingervarm.
4. Häll lite av degvätskan över jästen och rör. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, sirap, salt, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg.
5. Låt degen jäsa i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den något. Dela degen i två delar och kavla ut varje till en rektangulär platta. Dela varje i 20 jämnstora bitar, cirka 8 x 8 cm.
6. Lägg cirka 1 msk av fyllningen i mitten på varje degbit. Nyp ihop kanterna och lägg bullen med skarven nedåt på en bakpappersklädd plåt.
7. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Grädda bullarna i 225 grader i cirka 8 minuter och låt dem svalna på galler.
8. Pensla bullarna med smält matfett och doppa dem i socker.
Rabarber- & hallonpajer med bittermandel
8 stycken
100 g margarin eller smör
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
Fyllning:
200 g rabarber
2 dl hallon
1/2 dl strösocker
1 msk potatismjöl
100 g mandelmassa
1 ägg
1 dl vispgrädde
3 bittermandlar
Servering:
vaniljsås, vispad grädde eller glass
1. Blanda margarin eller smör, vetemjöl, socker och bakpulver till en deg i en bunke.
2. Dela degen i 8 delar och tryck ut varje del i en portionspajform som är cirka 10 centimeter i diameter. Ställ formarna kallt i 30 minuter.
3. Skär rabarber i små bitar och blanda dem med hallon, socker och potatismjöl i en skål. Fördela blandningen i paj-formarna.
4. Kör mandelmassan i en matberedare tillsammans med ägg och grädde. Om du saknar en matberedare, dela mandelmassan i bitar och använd en elvisp.
5. Riv bittermandlarna på ett rivjärn och tillsätt till mandelsmeten.
6. Bred mandelsmeten över frukten och grädda pajerna i 225 grader i närmare 20 minuter. Mandelsmeten ska ha stelnat, täck eventuellt formarna med aluminiumfolie de sista minuterna.
7. Servera pajerna med vaniljsås, vispad grädde eller glass.
Blondie med rabarberphillykräm
Cirka 20 stycken
Rabarberphillykräm:
150 g rabarber
1 msk vatten
1/2 dl strösocker
200 g philadelphiaost
2 äggulor
150 g margarin eller smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
100 g vit choklad
Garnering:
100 g vit choklad
4 msk vispgrädde
citronmeliss eller mynta
1. Skär rabarbern i tunna skivor och koka dem på svag värme tillsammans med vatten och socker tills de är mjuka, det tar 10-15 minuter. Om rabarbern innehåller mycket vatten, låt dem koka ytterligare en stund.
2. Låt rabarbern svalna något och rör därefter ner philadelphiaost och äggulor.
Sockerkakssmet:
1. Smält margarin eller smör i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Rör ner vetemjöl och smält matfett. Hacka den vita chokladen grovt.
2. Bred ut hälften av sockerkaks- smeten i en smord och bröad ugnsform, cirka 20 x 25 centimeter. Bred på rabarberphillykrämen över hela kakan och därefter resten av sockerkakssmeten. Avsluta med att strö på chokladen.
3. Grädda kakan i 150 grader i 40 minuter, kakan ska vara lite lös.
4. Låt kakan svalna ordentligt, gärna över natten, och skär den i 20 jämnstora bitar.
5. Smält choklad och grädde över vattenbad. Klicka lite choklad på varje blondie. Garnera med citronmeliss eller mynta.
Lyxig rabarbersmulpaj med ingefärssmak
Cirka 10 portioner
250 g margarin eller smör
2 1/2 dl havregryn
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk salt
Fyllning:
400 g rabarber
1/2 dl strösocker
1 msk potatismjöl
1 tsk mald ingefära
1/2 pkt vaniljsås (finns i kyldisken av till exempel märket Kelda eller Milda)
Servering:
vaniljsås, vispad grädde eller glass
1. Smält margarin eller smör i en kastrull. Blanda havregryn, vetemjöl, socker, vaniljsocker och salt i en bunke.
2. Häll matfettet över de torra ingredienserna och rör om.
3. Bred ut hälften av smuldegen i en smord pajform. Skär rabarbern i tunna skivor och lägg dem i en skål. Tillsätt socker, potatismjöl och ingefära och blanda runt. Bred ut rabarbern över smuldegen.
4. Vispa vaniljsåsen och bred den ovanpå rabarbern. Toppa med resten av smuldegen.
5. Grädda pajen i 175 grader i cirka 35 minuter.
6. Servera smulpajen med vaniljsås, vispad grädde eller glass.
