Recepten är beräknade till 10 personer.

* Somrig ciderdrink med blommande is
En enkel, men festlig fördrink som inte kräver mycket förberedelse. 10 personer

 2 flaskor fransk cider, till exempel Boulard Cidre de Normandie
2 lime, ekologiska
ätbara blommor, till exempel viol och obesprutade ros
Riv limeskalet i strimlor. (Använd ekologiska citrusfrukter som är fria från besprutningsmedel)
Fördela limskal och blomblad i istärniningslådor och fyll på med vatten. Frys in
Servera cidern väl kyld med blommande istärningar.

* Cheesecake med böckling
Ett gott alternativ till den traditionella silltårtan. Går bra att göra dagen innan!
10 portioner
Botten:
250 gram kavring
75 gram smör
Fyllning:
4 gelatinblad
150 gram finhackade böcklingfiléer
3 hårdkokta, finhackade ägg
1 dl finriven västerbotten
3 msk finklippt gräslök
3 dl crème fraiche
1 dl grädde
Garnering:
1 citron
gräslök
Finfördela kavringen, gärna i matberedare. Smält matfettet och blanda med brödsmulorna.
Smörj en form med avtagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter, och tryck ut smulorna i formen till en platt botten. Låt stå kallt en stund.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 min.
Blanda resterande ingredienser, utom grädde, till fyllningen.
Ta upp gelatinbladen och krama ur vätskan. Smält bladen med grädde i en kastrull på svag värme. Tillsätt gelatin/grädde i böcklingröran.
Fördela fyllningen över bottnen i formen.
Låt stå kallt i minst 5 timmar i kylen. Skär cheesecaken i småbitar och garnera med citron och gräslök

TIPS
Variera smaken på tårtan genom att byta böcklingen mot matjessill.

* Sillspett med dipp
Servera midsommarsillen på ett nytt och snyggt sätt!
10 portioner

4 msk finhackade färska örter, till exempel dill och persilja
200 g löksill, färdigköpt eller hemgjord
10 nypotatis, kokta
cocktailpinnar
Dipp:
1 burk stenbitsrom
1 dl gräddfil
1 knippe dill, finhackad
Låt sillen rinna av. Skär potatis och sill i små bitar, cirka 2 x 2 centimeter. Varva sill och potatis på cocktailpinnar. Strö över örterna
Blanda samman ingredienserna till dippen och servera till spetten.

Örtmarinerad kotlettrad
Köttet blir saftigt och smakrikt tack vare marinering både före och efter den varsamma tillagningen.
10 portioner
2 kg benfri kotlettrad
Marinad 1:
6 msk soja
3 msk hoisinsås
2 tsk salt
6 msk olivolja
2 msk honung
Marinad 2:
1 dl kapris, hackad
½ dl persilja, hackad
½ dl basilika, hackad
1 rödlök, finhackad
3 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk nymald svartpeppar
3 tsk salt
3 dl olivolja
1 dl nypressad citronsaft
Blanda samman marinad 1. Lägg köttet i en plastpåse och slå över marinaden. Knyt ihop, vänd runt så marinaden kommer åt hela köttet. Marinera i kylskåp i minst 4 timmar. Ta ut köttet i god innan det ska tillagas, så det hinner bli rumsvarmt.
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg köttet i en långpanna, stick in en digital termometer i köttets tjockaste del och stek tills termometern visar 70 grader.
Vira folie runt köttet och låt svalna. Skiva köttet i tunna skivor och lägg upp på serveringsfat.
Blanda samman marinad 2 och slå över det skivade köttet. Ställ köttet kallt i fyra timmar eller över natten.

* Rostad färskpotatis
Låt potatisen tala för sig själv, här behövs inga krusiduller!
10 portioner

2 kg färskpotatis
olivolja
flingsalt
Sätt ugnen på 250 grader.
Skrubba potatisen ren och lägg den på en ugnsplåt. Ringla över olja och strö över salt. Rosta potatisen i ugn, cirka 30 minuter eller tills den är mjuk.

* Myntasås
Frisk sås som görs i en handvändning.
10 portioner
1 knippe mynta, plockade blad
2 msk socker
2 msk vatten
4 msk vitvinsvinäger
1 schalottenlök, skalad och hackad
2 dl crème fraiche
Lägg alla ingredienserna, utom crème fraiche i en kastrull och koka upp.
Mixa till en jämn sås och rör ut med crème fraiche.

* Bearnaisesås
En klassiker som gör sig fint till den marinerade kotlettraden.
10 portioner
300 g smör
2 msk schalottenlök, finhackad
10 vitpepparkorn
2 tsk torkad dragon (eller estragon inlagd i vinäger)
6 msk vinäger
6 msk vatten
6 äggulor
2 msk persilja, finhackad
salt
vitpeppar
Smält smöret sakta på svag värme, dra av det från plattan och låt det stå så saltet i smöret sjunker till botten. Håll smöret varmt.
Koka långsamt ihop lök, vitpeppar, dragon, vinäger och vatten tills knappt hälften av vätskan återstår.
Sila ner blandningen i en kastrull. Tillsätt äggulorna och vispa såsen över vattenbad (sätt kastrullen i en större kastrull med hett, ej kokande vatten) tills den tjocknar.
Ta kastrullen ur vattenbadet och vispa ner det smälta smöret i små portioner. Se till att inte bottensatsen i smöret kommer med.
Smaksätt med persilja, nymald vitpeppar och eventuellt salt.

* Kryddig tomatsalsa
En sås för den som vill ha lite mer krydda
10 portioner
1 gul lök
½ äpple
1 msk smör
2 tsk curry
1 krm kardemumma
1 krm kryddnejlika
1 krm kanel
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
3 msk tomatpuré
400 g konserverade hela tomater
Finhacka lök och äpple och fräs i smör.
Tillsätt kryddor, vitlök, soja, tomatpuré och tomater och låt samman. Låt svalna innan servering.

* Primörsallad med citrondressing
Välj dina egna favoritprimörer, eller följ receptet nedan.
10 portioner
2 knippe morötter
150 g sockerärtor
250 g sparris
1 knippe färsk lök
1 knippe rädisor
Dressing:
6 rapsolja
2 msk vit balsamvinäger
2 krm örtsalt, eller efter smak
1 krm svartpeppar
rivet skal från 1 citron
Ansa morötter, sockerärtor och sparris. Koka dem knappt mjuka i lättsaltat vatten. Lägg i morötterna först, som behöver längst tid. Fortsätt med sparris och sockerärtor som bara behöver någon minut.
Ansa lök och rädisor. Skiva löken och hälften av rädisorna och låt resten av rädisorna vara hela. Lägg upp allt på ett fat.
Vispa ihop dressingen och ringla över salladen,

*Sommartårta
Ljuvliga, somriga smaker som gör succé på midsommarfesten. En härlig jordgubbsmousse på en tunn, men mäktig tårtbotten gör att tårtan räcker till många.
cirka 10 bitar
Botten:
75 g smör
2 ägg, rumsvarma
1 ¼ dl socker
1 ¾ dl vetemjöl
Jordgubbsmousse:
1 vaniljstång
1 ½ dl vatten
1 dl socker
250 g jordgubbar
5 myntablad
1 msk citronsaft
4 gelatinblad
3 dl grädde
Nötmaräng:
30g hasselnötter, finhackade
1 äggvita
½ dl socker
Garnering:
jordgubbar
myntablad
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret till kakbottnen.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Rör ner smör och mjöl försiktigt.
Smöra en rund form (cirka 24 centimeter i diameter) med löstagbar botten. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen, 175 grader, cirka 10-15 minuter
Mousse: Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt vatten, socker och den urskrapade vaniljstången. Koka ihop lagen tills sockret löst sig. Låt kallna. Fiska upp vaniljstången.
Mixa jordgubbar, mynta och citron och rör ner i den kalla sockerlagen till en slät sås.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, cirka 5 minuter. Vispa grädden.
Smält gelatinbladen i en kastrull på mycket svag värme och rör ut i 2 dl av jordgubbssåsen. Vänd försiktigt ner gelatinblandning och resten av jordgubbsåsen i den vispade grädden.
Bred moussen över kakbottnen i formen och låt stelna över natten
Nötmaräng: Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvita och socker med rena vispar till en styv smet.
Bred ut smeten till ett tunt lager på en plåt med bakpapper och strö över nötterna. Grädda mitt i ugnen, cirka 60 minuter
Låt marängen svalna. Bryt den i småbitar och lägg på tårtan tillsammans med jordgubbar och myntablad.