Nu är det snart surströmmingspremiär!
Tredje torsdagen i augusti är det dags och vi frestar med flera läckra och mättande tillbehör.
Potatis- & spenatpaj
1 pajskal
200 g kokt potatis
1 ask babyspenat
4 ägg
4 dl grädde
1 krm muskotnöt
salt
olivolja
1. Börja med att koka spenaten med en matsked olivolja på låg värme tills den blir mjuk.
2. Lägg den kokta potatisen i pajskalet och fördela spenaten.
3. Vispa ihop ägg, grädde och muskotnöt. Smaka av med salt.
4. Slå äggstanningen över potatisen och spenat i pajskalet.
5. Baka i 20-25 minuter på 160 grader, tills pajen blir gyllenbrun.
Dill och citronkryddat brännvin
1 flaska brännvin/vodka
skalet från en citron
8 kvistar dill
1. Lägg citronskalet och dillen i en rengjord flaska.
2. Slå på brännvin och korka igen.
3. Låt stå i minst ett dygn före servering.
Citronsmör
100 g smör (rumstempererat)
2 msk citronsaft
3 tsk citronzest (rivet skal av citron)
1 krm salt
1. Vispa smöret tillsammans med citronsaft, citronzest och salt, tills det blir fluffigt. Försvara i en lufttät burk och servera rumstempererat.
Jansson med surströmming
1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
50 g surströmmingsfilé
1 dl ansjovisspad
3 dl vispgrädde
3 msk ströbröd
2-4 msk smör eller flytande margarin/smör
1. Skala potatis. Skär potatisen i tunna strimlor.
2. Skala löken och skär den i tunna strimlor.
3. Smörj en ugnssäker form. Varva potatis, lök och surströmming i formen, avsluta med potatis överst.
4. Häll över ansjovisspad och grädde. Strö över lite ströbröd.
5. Skär tunna skivor av smöret (gärna med osthyvel) och lägg ovanpå.
6. Ställ in i mitten av ugnen i 225 grader cirka 1 timme. Prova gärna med en sticka, tandpetare eller gaffel om potatisen är mjuk, då är din Jansson färdig.
Hemlagat tunnbröd
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
2 tsk stött kummin
3 1/2 dl rågsikt
3 1/2 dl kornmjöl
3 dl vetemjöl
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Värm mjölken till 37 grader.
3. Smula sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, salt, eventuellt kummin och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg som inte behöver jäsa.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma en rulle. Skär den i 22 bitar och forma dem till runda bullar. Täck med en bakduk.
5. Sätt in en plåt i ugnen och låt den bli het.
6. Mjöla bakbordet väl, gärna med kornmjöl. Ta en bulle i taget och kavla ut den utan att knåda först. Använd rundkavel eller slät kavel och gör en tunn rund kaka. Kavla sedan med kruskavel tills kakan är väl naggad. Lägg kakorna två och två på en het plåt. Grädda dem efter hand mitt i ugnen 4-5 minuter, passa noga så att det inte blir bränt.
7. Låt kakorna svalna på galler utan bakduk. Förvara dem i burk med tättslutande lock.
Smörkokt potatis
2 kg färskpotatis
100 g smör
2-3 liter vatten
salt
1. Koka potatisen mjuk i smör och vatten, under lock på medelvärme. Häll av vattnet och lägg ett hushålls- papper på toppen och låt ånga av i 5 minuter innan du serverar.
Gräslökskräm
3 dl crème fraiche
2 dl hackad gräslök
2 tsk rivet citronzest
1. Blanda ihop citronzest med crème fraiche och toppa med hackad gräslök.
Av: Filip Fastén
