Gör glassen själv i sommar, så kan du ta ut svängarna och smaksätta med körsbär och rabarber från din egen trädgård.
Prova även den svalkande kaffeslushen, och den söderhavsinspirerade Piña Colada-glassen. Ljuvligt gott i hängmattan!
Körsbärsglass med rostad mandel & gräddtopp
4 portioner
Glass:
3 äggulor
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl röd mjölk
2 dl vispgrädde
3 dl körsbärsmarmelad
3 msk körsbärssaft
1 tsk pressad citronsaft
Topping:
2 dl grädde
amarettolikör
färska körsbär
1. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker, mjölk och kardemumma tills det är luftigt. I en annan bunke, vispa grädden ganska hårt. Vänd ner den vispade grädden samt körsbärsmarmelad, körsbärssaft och citronsaft så att alla ingredienser blandas väl.
2. Häll glassmeten i en glassmaskin och följ instruktionerna för maskinen. Ingen glassmaskin? Ställ in glassen i en form i frysen och rör om var tjugonde minut under 3-4 timmar.
3. I en annan bunke, vispa grädde smaksatt med några droppar amarettolikör, tills det blir fluffigt. Servera glassen i höga glas. Toppa med amarettogrädde och färska körsbär.
Sötsyrlig citronglass
4 portioner
4 citroner
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 1/2 dl florsocker
3 msk citronsaft
1 dl lemon curd
1 dl turkisk yoghurt
1. Vispa grädden hårt. I en annan bunke: Blanda äggulor, florsocker, citronsaft, lemon curd och turkisk yoghurt. Vänd ner grädden.
2. Skär av toppen på citronerna och lite på undersidan, så att de kan stå upprätta. Gröp ur köttet och fyll citronerna med glassen. Ställ i frysen cirka 4 timmar.
3. Ta fram citronerna och låt stå i rumstem-peratur cirka 45 minuter innan servering.
Kaffeslush
4 glas
1 liter nygjort starkt bryggkaffe (eller espresso)
1 dl socker
eventuellt 1 msk kaffelikör (exempelvis Kahlúa)
mjölk
eventuellt drickchokladpulver
1. Blanda kaffe och socker och rör om tills sockret löses upp. Tillsätt gärna lite kaffelikör. Häll kaffet i en bunke, låt det svalna, och ställ in det i frysen. Efter ett tag bildas en isskorpa på kaffet, rör då om med en gaffel och fortsätt röra var tjugonde minut tills kaffet frusit (tar cirka 2-3 timmar).
2. Vid servering: Skrapa av flagor med gaffeln i glas. Toppa med kall mjölk. Gillar man chokladsmak i kaffet är det gott att röra ut drickchokladpulver i mjölken.
Piña Colada-glass
4 portioner
Ananaspuré:
1/2 färsk ananas
1 dl vatten
1 dl socker
1 msk citronsaft
Glass:
3 äggulor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosmjölk (ej light!)
2 dl vispgrädde
eventuellt 1/2-1 tsk ljus rom
Garnering:
rostade kokosflingor eller -flagor
Börja med ananaspurén:
1. Gör en sockerlag genom att blanda vatten med socker i en kastrull och låt koka i cirka 1 minut tills sockret löst sig. Låt svalna.
2. Skär bort allt skal från den halva ananasen och hacka i bitar. Skär även bort stocken/innandömet. Mixa fint till puré. Pressa över citronsaften och häll slutligen på sockerlagen. Rör om och kyl sedan purén.
Fortsätt därefter med glassen:
1. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker tills det är luftigt. Tillsätt kokosmjölken under omrörning. I en annan bunke, vispa grädden ganska hårt. Vänd ner grädden i smeten. Tillsätt ananaspurén och rör om så att allt blandas ordentligt. Smaka gärna av med lite ljus rom.
2. Häll glassmeten i en glassmaskin och följ instruktionerna för maskinen. Ingen glassmaskin? Ställ in glassen i en form i frysen och rör om var tjugonde minut under 3-4 timmar.
Garnering:
1. Rosta försiktigt kokosen svagt gyllenbrun i torr stekpanna och strö över.
Kall rabarbersoppa med kardemumma- & mandelkula
Rabarbersoppa:
400 g rabarber
2 dl vitt vin
1 dl vatten
2 dl socker
3 msk citronsaft
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala rabarbern och hacka i centimeterstora bitar. Lägg bitarna i en form och täck med aluminiumfolie. Baka i ugnen tills rabarbern känns mosig.
2. Häll vin, vatten och socker i en kastrull och koka ihop cirka 5 minuter.
3. Mixa rabarber, sockerlag och citronsaft i en matberedare. Det är inget måste, men vill man ha en klar soppa så ska den här silas genom fin sil. Kyl sedan soppan.
Av Kerstin Danielsson
