Valborgshelgen ser ut att bjuda på temperaturer upp emot 20-strecket i Götaland. Stora delar av landet får dessutom njuta av solen.

För många är det säsongspremiär vid grillen. Men det finns flera saker att tänka på för att få ett bra resultat. En sak är att gallret inte får vara smutsigt.

– Grillgallret bör göras rent varje gång, annars fastnar gammalt fett och sotpartiklar på maten. Det ger en bitter och besk smak, plus att de små partiklarna är näst intill cancerframkallande, säger kocken Jonas Borssén – som har grillning som ett av sina specialområden.

Använd tidningspapper

Använd inte tändvätska, det stinker och är dåligt för miljön. Ett alternativ är eltändare, eller ett så kallat skorstensrör som man fyller med hopknycklat tidningspapper i botten och lägger briketter över.

Tänk på att grillkol antänder snabbare än briketter, och har kortare glödtid. Därför funkar det bäst till snabbgrillade saker, som portionsbitar av kött, fisk och fågel. Briketter passar bäst till hela köttstycken.

Låt kol och briketter brinna ut ordentligt, så att du får en fin, askgrå, glödbädd.

– Eldsflammor innehåller giftiga kolväten och ger en bismak åt maten.

Stäm av värmen i kolgrillen genom att hålla handflatan strax ovanför grillgallret. Om du klarar av att hålla kvar den i en–två sekunder, så har du lagom stark värme för portionsbitar eller grillspett.

Variera dig

Lås inte fast dig vid vanliga rätter som fläskkotletter eller biffar.

– Allt som man kan steka i en stekpanna går att grilla. Det är välkommet att variera sig.

Ta ut köttet ur kylskåpet i god tid, så att det blir rumstempererat – det ger en finare stekyta.

Skippa marinaden och satsa i stället på en glaze eller barbecuesås. Då bevaras köttsmaken bättre.

– Pensla på under sista minuten på grillen, så att det uppstår som en vacker fernissa på köttet. Man kan även servera glazen som bordssås.

Köttet ska vila

Låt köttet vila efter tillagningen. Slå in portionsbitarna i aluminiumfolie i fem minuter – stora bitar kan ligga upp till 20 minuter – då slappnar muskeltrådarna av och köttet blir saftigare och mörare.

Tillaga gärna hela måltiden på grillen, genom att göra grönsaker i foliepaket. Använd dubbla lager av ugnsfolie. Skär rotgrönsaker i bitar tjocka som ett finger, krydda och ringla över olivolja eller smör. Vik in kanterna så blir ett lufttätt paket.

– Det tar 10–15 minuter att tillaga, och doftar underbart aromatiskt när man vecklar upp paketet.