Kräftpremiär - äntligen! Även om vi numera kan äta (frysta) kräftor året om är det ju något extra nu när de färska kommer.
Här hittar du allt du behöver för en riktigt härlig kräftskiva!
Majssoppa med sting
Fantastiskt god och enkel soppa med smak av chili och koriander. Lätt också att förberreda och förvara i kyl eller frys.
6 portioner
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1/2-1 röd chili, beroende på styrka
2 msk olivolja
2 stora burkar majs á 340 g
1,2 liter hönsbuljong
2-3 tsk pressad lime
koriander
salt
nymalen svartpeppar
1. Skala och hacka löken, vitlöken och chilin fint.
2. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lök, vitlök och chili ett par minuter. Tillsätt majs och buljong och koka upp. Låt soppan sjuda cirka 10 minuter.
3. Mixa soppan i en matberedare eller med stavmixer. Tillsätt lime och koriander. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Dekorera gärna med lite färsk koriander vid servering.
Minibaguetter
Cirka 25-30 stycken
50 g jäst
6 dl vatten
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
2 tsk kummin, stött i mortel
2 tsk anis, stött i mortel
1 l vetemjöl
7-8 dl rågsikt
1. Smula jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37 grader och tillsätt det tillsammans med olivoljan. Rör till jästen löst sig.
2. Tillsätt salt, kummin och mjölet, lite i taget. Arbeta degen smidig, cirka 10 minuter och jäs den under duk i 45 minuter.
3. Rulla golfbollsstora bullar av degen och forma sedan till små längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Pensla baguetterna med uppvispat ägg och strö över lite kummin- och anisfrön. Grädda baguetterna i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter.
Citronmajonnäs
6 portioner
skal av 1 citron
2 tsk citronsaft
2 äggulor
2 1/2 dl rapsolja
salt
nymalen svartpeppar
1. Blanda äggulor, citronskal, citronsaft, salt och peppar i en bunke/mixerkanna.
2. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt till tjock sås. Smaka eventuellt av med lite mer salt, peppar, citronskal och citronsaft.
Ostpaj med prosciutto och päron
Det här pajskalet gömmer massor av smak från både ädelost och västerbotten! Om du inte gillar lufttorkad skinka är det lika gott med exempelvis rökt lax, crème fraiche och en klick rom på.
6 portioner
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g smör
1 krm salt
2 msk kallt vatten
Fyllning:
3 dl mjölk
3 ägg
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar
280 g ädelost
2 dl västerbottensost
Topping:
1-2 goda päron
2 msk valnötter, grovt hackade
70 g rucola
1/2 rödlök
2 msk olivolja
1 msk saft av citron
salt
nymalen svartpeppar
8 skivor prosciutto
1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl och smör vatten i en matberedare och kör tills det blir smuligt. Tillsätt vattnet, lite i taget och kör tills det går samman till en deg. Svep in degen i plastfolie och låt vila i kylen cirka 20 minuter.
2. Ta ut degen och kavla eller tryck ut den i en smord pajform, cirka 24 centimeter i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ugnen cirka 10 minuter.
3. Sänk värmen på ugnen till 200 grader.
4. Vispa ihop mjölk, ägg, salt och peppar. Blanda i osten. Häll äggstanningen i det förgräddade pajskalet.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen tills fyllningen stannat och pajen har fin färg, cirka 40 minuter. Täck över med folie och grädda ytterligare några minuter om pajen fått färg men fortfarande inte stannat.
6. Dela päronen i klyftor, rosta och hacka valnötterna grovt. Blanda med salladen och ringla över olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
7. Toppa pajen med salladen och några skivor prosciutto.
Tomatsallad med dill och rödlök
I den här salladen är det viktigt att använda riktigt solmogna och goda tomater med mycket smak. Gärna i olika färger för att den ska bli extra vacker.
6 portioner
1 kg körsbärstomater i blandade färger
1 rödlök
1 knippe färsk dill
1 msk strösocker
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
2-3 msk balsamvinäger
4-5 msk olivolja
1. Halvera körsbärstomaterna och lägg dem i en bunke eller skål. Skala och ansa löken och strimla den. Hacka dillen fint. Blanda ner löken och dillen i tomaterna och tillsätt salt, socker, balsamvinäger och olivolja.
2. Låt stå och "marinera" i rumstemperatur minst en timme så att tomaterna hinner dra åt sig alla smaker.
Blåbärscheesecake
10-12 bitar
Digestivebotten:
300 g digestivekex
150 g osaltat smör
Fyllning:
600 g philadelphiaost
4 dl crème fraiche
7 ägg
1 1/2 dl socker
1/2 citron, saft och skal
1 msk vaniljsocker
Garnering:
2 dl blåbärssylt
2 gelatinblad
blåbär
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret.
2. Packa blandningen hårt i en form med löstagbar botten och grädda i 10 minuter. Ta ut och låt den svalna.
3. Kör under tiden philadelphiaosten jämn och smidig i matberedaren. Tillsätt crème fraiche och blanda väl. Rör ner äggen, ett i taget. Tillsätt till sist citronsaft, rivet citronskal, socker och vaniljsocker.
4. Häll smeten över digestivebottnen och grädda i 35-50 minuter eller tills fyllningen stelnat.
5. Ta ut cheesecaken och låt den svalna.
6. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Mixa sylten slät. Häll ner sylten i en kastrull och värm på svag värme. Tillsätt gelatinblad och låt dem smälta. Häll blåbärsgelén över kakan och ställ in i kylen och låt stelna.
7. Dekorera med färska blåbär och pudra över florsocker.
Av Anna Wendt
