Chilikorvar i smördeg
6-8 portioner som snacks
3-4 röda chili, efter smak
500 g rå fläskkorv, färsen uttagen ur skinnet
1/2 tsk rökt paprikapulver
500 g smördeg
2 äggulor, vispade
en skvätt mjölk
1 msk spiskumminfrön
1 Värm ugnen till 180 grader. Nagga chilifrukterna och rosta dem under het grill tills de blir blåsiga. Lägg dem i en skål, täck med plastfolie och låt dem svalna. Dra bort skalen när de går att hantera, ta sedan ur fröna eller låt dem vara kvar om du gillar fyrverkerier! Hacka chilin och blanda den med fläskkorvsfärsen, paprikapulver och en nypa peppar.
2 Mjöla en arbetsyta. Halvera smördegen och kavla ut den till två remsor, 50 x 15 centimeter vardera. Forma korvköttet till två korvar och lägg dem mitt på varje smördegsremsa.
3 Pensla smördegen runt korven med äggula. Vik över smördegen och pressa ihop den. Pensla ovansidan med äggula, strö sedan över spiskumminfrön och havssalt.
4 Skär i 5 centimeter stora bitar och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda i 20 minuter tills smördegen är fluffig och gyllenbrun.
Kycklinggryta
4 portioner
4 kycklinglår
olivolja
500 g tomater, halverade
1 1/2 liter kycklingbuljong
2 vitlöksklyftor, skivade
1 gul lök, hackad
1 lagerblad
200 g små potatisar
200 g oliver, urkärnade
1 burk à 400 g kikärter, avrunna
en liten knippa persilja, hackad
Till servering:
vitlöksmajonnäs och bröd
1 Bryn kycklingen i lite olja i en stekgryta. Häll bort överflödigt fett, lägg i tomater, buljong och vitlök. Låt sjuda i 45 minuter, tillsätt sedan resterande ingredienser. Fortsätt att sjuda på låg värme i ytterligare 30 minuter.
2 Bena ur kycklingen före servering och lägg tillbaka köttet i grytan, kasta skinn och ben. Salta och peppra. Servera med vitlöksmajonnäs och lantbröd.
Marulk med tomater & oliver
3-4 portioner
3 msk olivolja
1 rödlök, skivad
6 vitlöksklyftor, skivade
450 g marulk, skuren i små bitar
24 körsbärstomater, hälften halverade
en näve svarta oliver
1 Värm ugnen till 200 grader. Värm oljan i en stor ugnstålig stekpanna och fräs lök och vitlök i ett par minuter tills de börjar mjukna.
2 Lägg i fisken och fräs i ytterligare ett par minuter tills den börjar få färg. Tillsätt tomater och låt puttra i ett par minuter. Salta och peppra, ställ in pannan i ugnen, efterstek i 20 minuter. Lägg i oliver mot slutet.
Avokado & rostade tomater på bröd
Det här är en typisk frukost som serveras på kaféer överallt i Australien. Inget slår kombinationen krämig, nötig avokado, syrlig ost och söta tomater.
4 portioner
4 plommontomater eller 12 körsbärstomater, halverade
olivolja
en kruka basilika, bladen repade
1 citron, halverad
3 mogna avokador
4 skivor surdegsbröd
150 g fetaost
4 nävar rucola
1 Kvällen före: Värm ugnen till 150 grader. Lägg tomaterna med den skurna sidan uppåt på en ugnsplåt, salta och peppra och droppa på olivolja. Rosta i 1-2 timmar eller tills tomaterna är klibbiga och lite torra.
2 På morgonen: Stöt basilikan i en mortel med en nypa salt till en pasta. Häll i en rejäl skvätt olivolja och saften av 1/2 citron. Halvera avokadorna och ta ut köttet. Lägg det i en skål, pressa den andra citronhalvan över, salta och peppra. Mosa försiktigt med en gaffel.
3 Rosta brödet, lägg upp det på fyra tallrikar, bred på avokadoröran och lägg på tomaterna. Lägg sedan på fetaost, en näve rucola och en klick basilikaolja.
Plommonpajer
Plommonens tydliga sötma passar perfekt till ricottans krämighet.
4 portioner
20 g smör + extra att smörja med
vetemjöl att pudra med
250 g färdig mördeg
8 plommon, urkärnade och delade i fyra delar
1 dl vin santo eller dessertvin
50 g florsocker
2 ägg, delade i gula och vita
skalet av 1/2 citron
1 msk vaniljsocker
100 g ricotta
4 msk plommonsylt
1 Smöra fyra 12 centimeters pajformar med löstagbar botten. Mjöla arbetsytan och kavla mördegen 3 mm tjock. Lägg degen i formarna och nagga botten, ställ dem sedan kallt i 30 minuter. Värm ugnen till 180 grader. Grädda skalen i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna.
2 Lägg plommonen i en skål och täck med vin santo. Rör samman smör och florsocker och rör sedan försiktigt i äggulor, vaniljsocker och osten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd sedan ner i ricottasmeten.
3 Bred ut en matsked fyllning i botten på varje paj och tryck ner plommonklyftor. Bred på ett nytt lager fyllning och sedan ännu ett lager plommon. Smält sylten med 2 matskedar vatten och pensla plommonens ovansida. Grädda i 5 minuter, pensla sedan än en gång med sylt och grädda i ytterligare 8-12 minuter eller tills fyllningen är gyllenbrun. Servera pajerna ljumma med lättvispad grädde eller plommonsorbet vid sidan av.
Av Jamie Oliver
