Traditionen med tapas och meze från länderna runt Medelhavet är lätt att ta till sig. Spännande smårätter som får oss att varva ner, trivas och vilja äta mycket och länge.
Så varför inte bjuda på somriga tapas med nordiska smaker.
Böckling med skepparröra
Denna supersvenska "macka" är verkligen ett härligt tilltugg. Men skepparröra och böckling passar också bra som somrig lunch tillsammans med färskpotatis eller som vickning frampå nattkröken.
cirka 16 stycken
2 böcklingar
knäckebröd, brutet i bitar
rädisor
gräslök
Skepparröra:
1/2 dl hackad ättiksgurka
1/2 dl hackad gräslök
3 msk hackad rödlök
1/2 dl kesella
3 mk majonnäs
2 msk lättrökt kaviar, till exempel Kalles
2 hårdkokta ägg
flingsalt
nymald vitpeppar
Blanda ingredienserna till skepparröran.
Rensa böcklingen noga och dela den i grova bitar.
Vid servering: Lägg en klick röra på brödet. Toppa med böckling, skivade rädisor och hackad gräslök.
Renstekstoast med löjrom
En lyxig toast med rökt renstek och löjrom slinker garanterat ner utan problem.
16 stycken
100 g rökt renstek i tunna skivor
1 dl kesella
1/2 dl majonnäs
1 tsk skånsk grovkornig senap
3 msk hackad gräslök
flingsalt
nymald vitpeppar
Till servering:
100 g löjrom
16 små rundlar av kavring
hackad gräslök
Finhacka köttet. Blanda ingredienserna till röran.
Om löjrommen varit fryst, låt den rinna av genom en sil så blir den fastare och lättare att garnera med.
Fördela rensteksröran på brödet och garnera med löjrom och gräslök.
Lindströms minibiffar med pepparrot
Klassiska färsbiffar i miniformat är bra plockmat.
24 stycken
1 liten finhackad gul lök
400 g nötfärs
1 1/2 dl hackade, inlagda rödbetor
3 msk hackad ättiksgurka
1 tsk salt
2 krm peppar
2 ägg
smör till stekning
Topping:
125 g kesella
2 tsk riven pepparrot
kapris
Finhacka löken och fräs sakta i smör. Låt kallna. Blanda alla ingredienser till färsen. Forma till 24 små biffar.
Stek biffarna i smör. Låt kallna.
Blanda kesella och pepparrot.
Vid servering: Toppa biffarna med en klick pepparrotskräm och kapris.
Filorullar med matjessill och gräddfilsdipp
Matjessill med gräddfil i ny tappning.
16 stycken
2 hela matjesfiléer (1 burk à 200 g )
4 ark kyld filodeg, 25x45 centimeter
4 msk hackad dill
cirka 4 msk smält smör
Dipp:
3 dl gräddfil
3 msk hackad rödlök
3 msk hackad gräslök
2 msk hackad kapris
rivet skal av 1/2 citron
flingsalt
nymald vitpeppar
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och torka sillfiléerna med hushållspapper. Dela varje sillfilé fyra gånger på längden, och därefter tvärsöver. Det ska bli 16 bitar.
Täck filodegen med en fuktig kökshandduk så torkar den inte.
Gör en rulle i taget. Dela varje filoark i fyra bitar. Lägg en sillbit längs ena kortsidan på varje degbit. Vik in långsidornas kanter och rulla ihop till rullar.
Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med smör.
Grädda i mitten av ugnen tills rullarna är spröda och har vacker färg, cirka 8 minuter.
Dippen: Blanda ingredienserna. Smak av med salt och peppar, men tänk på att filorullarna är salta.
Små laxpuddingar med dillost
Husmanskost i aptitstorlek. Istället för skirat smör toppas de portionsstora laxpuddingarna med en klick laxost.
16 stycken
ca 150 g skivad rimmad lax
500–600 g kokt mjölig potatis
3 ägg
2 1/2 dl mjölk
flingsalt
nymald vitpeppar
smör till formarna
16 portionsstora aluminiumformar
Dillost:
100 g Philadelphiaost
2 msk hackad dill
1 tsk skånsk grovkornig senap
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formarna. Skär laxen i tunna strimlor. Skala och skiva potatisen. Fördela lax och potatis i formarna, börja och avsluta med ett lager potatis. Ställ formarna på en plåt.
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i formarna.
Grädda i mitten av ugnen tills äggstanningen stelnat och ytan har fin färg, cirka 30 minuter. Låt svalna.
Blanda ingredienserna till dillosten. Lägg en klick på varje laxpudding vid servering.
