Potatis- och tonfisksallad med ansjovisdressing

Här smaksätter jag salladen med mosad ansjovis och finrivet citronskal. Ta en eller två burkar tonfisk beroende på hur hungriga ni är.

4 portioner

1 kg färskpotatis eller delikatesspotatis

1 gul lök

250 g sojabönor (finns i frysdisken)

1-2 burkar tonfisk i olja

4 kokta kalla ägg

rucola

Ansjovisdressing:

30 g avrunnen ansjovis

1/2 liten rödlök

2 msk finhackad dill

finrivet skal från 1 citron

3/4 dl rapsolja

salt och peppar

1 Skrubba eller skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Låt potatisen svalna.

2 Skär löken i ringar. Förväll lökringarna och sojabönorna i lättsaltat vatten i samma kastrull i 2 minuter. Häll bort vattnet och låt grönsakerna svalna.

3 Skala och skär äggen i kvartar. Mosa ansjovisen i en djup tallrik. Hacka löken fint och tillsätt den tillsammans med dill, citronskal, rapsolja och lite salt och peppar till ansjovisen.

4 Skär potatisen i stora bitar och lägg dem i en skål. Häll ansjovisdressingen över. Blanda ner lök, sojabönor och avrunnen tonfisk. Garnera med ägg och rucola.

Ljummen grönsakssallad med örtiga lammkotletter

4 portioner

cirka 12 lammkotletter

2 tsk torkad oregano

2 tsk torkad timjan

2 tsk torkad rosmarin

salt & peppar

margarin eller smör, att steka i

Sallad:

2 morötter

olivolja, att ringla över

2 paprikor, gärna av olika färg

1 rödlök

600 g blomkål

200 g cocktailtomater

Senaps- och honungsdressing:

2 tsk svensk senap

2 tsk dijonsenap

1 msk honung

1 stor vitlöksklyfta

1/2 dl majonnäs

1 dl olivolja

salt & peppar

1 tsk äppelcidervinäger

2 msk vatten

3/4 dl finhackad bladpersilja

1 Stöt oregano, timjan, rosmarin, salt och peppar i en mortel. Blanda kotletterna och örtkryddorna i en bunke, se till att köttet blir kryddat runtom.

2 Skala och skär moroten i slantar och lägg i en stor smord ugnsfast form. Ringla över lite olivolja. Ugnsbaka morötterna i cirka 25 minuter.

3 Skär paprika i bitar och rödlök i klyftor. Dela blomkålen i buketter. Tillsätt paprika, rödlök, blomkål och cocktailtomater till formen med morötterna när det återstår 15 minuter. Salta något.

4 Låt grönsakerna svalna något. Gör dressingen. Blanda svensk senap, dijonsenap, honung, pressad vitlök och majonnäs i en skål. Tillsätt olivoljan droppvis och rör. Tillsätta salt, peppar, vinäger, vatten och persilja.

5 Häll dressingen över grönsakerna. Stek eller grilla lammkotletterna och servera med den grönsakssalladen.

Couscoussallad med jordgubbar och brie

Jordgubbar, brie, balsamvinäger och couscous är jättegott tillsammans i den här somriga salladen.

4 portioner

2 1/2 dl couscous + 5 dl vatten

2 msk margarin eller smör

3/4 dl finhackad färsk mynta

150 g brieost

250 g jordgubbar

150 g bogskinka eller annan skinka

2 skivor lite grövre formbröd

olivolja, att steka i

3/4 dl hasselnötter

vit balsamvinäger

olivolja

1 Koka upp vatten och salt till couscousen. Dra av kastrullen från plattan och tillsätt couscous och margarin eller smör.

2 Låt couscousen svalna under lock, den får gärna vara lite ljummen. Rör ner den finhackade myntan när couscousen svalnat.

3 Skär brieosten i bitar och jordgubbarna i halvor. Skär bogskinkan i breda strimlor. Skär formbrödet i tärningar och stek dem i ganska rikligt med olivolja i en stekpanna.

4 Hacka hasselnötterna grovt. Bred ut couscousen på ett uppläggningsfat och lägg på brieost, jordgubbar, bogskinka, krutonger och hasselnötter. Ringla över balsamvinäger och olivolja.

Räk- och mangosallad med quinoa & ingefära

En fräsch och god sallad med räkor, mango och ingefärsdressing. Koka gärna quinoan några timmar innan du ska äta så att den hinner bli riktigt kall.

4 portioner

2 dl quinoa

1 kg oskalade räkor

200 g mango, gärna tinad fryst

2 avokado

50 g sallad

3/4 dl pumpafrön

eventuellt 1/2 dl finhackad koriander

Ingefärsdressing:

1 pressad lime

1 msk finriven färsk ingefära

4 msk olivolja

1 tsk honung

1/2 tsk chiliflakes

1 stor vitlöksklyfta

salt och peppar

Servering:

turkisk yoghurt

1 Koka quinoan enligt anvisningen på paketet och låt den bli kylskåpskall.

2 Blanda lime, ingefära, olivolja, honung, chiliflakes, pressad vitlök, peppar och salt till en dressing. Häll dressingen över den kylda quinoan.

3 Skala räkorna. Skär mangon i tärningar eller tina den frysta mangon.

4 Skär avokadon i tärningar.

5 Tillsätt räkor, mango, avokado, sallad, pumpafrön och eventuellt finhackad koriander till quinoan. Servera gärna med en klick turkisk yoghurt.

Couscoussallad med kyckling & bacon

Äpple, päron, kyckling och bacon är gott i den här lättgjorda salladen. Servera med en krämig ädelostdressing!

4 portioner

2 1/2 dl couscous + 5 dl vatten

2 msk margarin eller smör

15 torkade aprikoser

1 äpple

1 päron

1/2 grillad kyckling

140 g bacon

1/2 dl finhackad färsk timjan

någon näve babyspenat

crema di balsamico

Ädelost- och valnötssås:

100 g ädelost

3 dl gräddfil

50 g valnötter

2 msk finhackad bladpersilja

salt och peppar

1 Koka upp vatten och salt till couscousen. Dra av kastrullen från plattan och tillsätt couscous och margarin eller smör. Låt couscousen svalna under lock, den får gärna vara lite ljummen. Lägg couscousen i en skål.

2 Skär aprikoserna i små bitar och äpple och päron i tärningar. Rensa och skär kycklingen i bitar.

3 Klipp baconet i bitar och stek det i en stekpanna.

4 Tillsätt aprikos, äpple, päron, kyckling, bacon, timjan och babyspenat till couscousen. Ringla över crema di balsamico.

5 Mosa ädelost i en skål. Tillsätt gräddfil, smulade valnötter, bladpersilja, salt och peppar.

6 Blanda till en sås och servera med couscoussalladen.