Fortfarande är kvällarna varma och det är härligt att laga och äta maten utomhus.
Här är fem matiga sallader, gjorda av säsongens råvaror, till sommarens sista grillkvällar.
Mathavre med kantareller och tranbär
Matig sallad som verkligen andas sensommar och höst. Salladen är god till lax såväl som till viltkött, lamm, en grillad biff eller hamburgare.
4 portioner
3 dl mathavre
5 1/4dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 liter färska kantareller
2-3 dl strimlad purjolök
smör
flingsalt
nymald peppar
2 dl hackad bladpersilja
1/2 dl repade timjanblad
1 1/2 dl pistaschnötter
1 1/2 dl tinade tranbär
200 g getost
1 Koka mathavren under lock i buljongen, cirka 15 minuter. Låt ånga av, men håll grynen varma.
2 Ansa kantarellerna och dela större svampar i bitar.
3. Stek kantareller och lök i smör tills vätskan kokat in. Krydda med salt och peppar.
4 Blanda mathavre, svamp, persilja, timjan, nötter och tranbär. Smula ner osten. Smaka av med salt och peppar.
Grön sallad med päron och salsa verde
Den smakrika salsa verde-såsen blir en härlig dressing i en sallad med rostade grönsaker och säsongens svenska päron. Salladen är lika god till fisk och skaldjur som till kyckling och kött.
4 portioner
2 fänkålsstånd
cirka 750 g squash
2 msk olivolja
2 päron
Salsa verde:
1 dl hackad bladpersilja
1/2 kruka basilika
2 msk hackad mynta
1 hackad vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
1 msk pressad citron
3/4 dl olivolja
flingsalt
nymald peppar
1 Sätt ugnen på 225 grader. Skär fänkål och squash i bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja.
2 Rosta i mitten av ugnen 20-25 minuter. Lägg på klyftade päron när cirka 8 minuter av tiden återstår.
3 Mixa ingredienserna till salsa verden. Blanda de varma grönsakerna med såsen.
4 Servera salladen varm eller kall.
Potatissallad med ugnsbakade plommon
Passa på att njuta av säsongens sista färskpotatis och gör en härligt matig sensommarsallad med plommon, pumpakärnor och prästost.
4 portioner
750 g färskpotatis
3 msk olivolja
flingsalt
6-8 plommon
1 dl pumpakärnor
1 rödlök
50 g rucola
1 1/2 msk crèma di balsamico
nymald peppar
prästost
1 Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela de större på mitten. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och flingsalt. Baka i mitten av ugnen 15-20 minuter.
2 Dela plommonen mitt itu och plocka bort kärnorna. Lägg plommonen bredvid potatisen och fortsätt steka cirka 8 minuter.
3 Rosta pumpakärnorna i en torr panna. Skala och klyfta rödlöken tunt.
4 Blanda potatis och plommon med rödlök, rucola och balsamico. Krydda med salt och peppar.
5 Lägg upp på ett fat, hyvla över ost och strö på pumpakärnor.
Rödbetor med örtostkräm
Rostade rödbetor med balsamvinäger, timjan och vitlök smakar härligt tillsammans med en smakrik ostkräm.
Betorna och ostkrämen är goda till allt grillat, men en höjdare till lammkött och lax.
4 portioner
cirka 1 kg rödbetor
3 msk olivolja
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk repade timjanblad
2 msk balsamvinäger
flingsalt
nymald peppar
Ostkräm:
200 g philadelphiaost
250 g kesella
1 pressad vitlöksklyfta
1 1/2 dl riven pecorino eller parmesanost
1 kruka finhackad basilika
1 dl hackad bladpersilja
flingsalt
nymald peppar
1 Sätt ugnen på 225 grader. Borsta rödbetorna rena. Dela eller klyfta de som är större.
2 Blanda rödbetor, olivolja, vitlök, timjan, vinäger, salt och peppar i en bunke. Häll över på en plåt med bakplåtspapper.
3 Rosta i mitten av ugnen tills rödbetorna är mjuka, cirka 25 minuter. Servera med örtostkrämen.
4 Ostkrämen: Rör ihop philadelphiaost och kesella. Blanda i vitlök, pecorino och örter. Smaka av med salt och peppar.
Rostade morötter med fagiolatosås
Fagiolatosås är "kusin" till den mer berömda tonnatosåsen, men görs på bönor i stället för tonfisk. Såsen passar utmärkt till rostade morötter. Servera med grillade kalvkotletter, kyckling eller fläskkött.
4 portioner
cirka 1 kg späda morötter
3 msk olivolja
flingsalt
Sås:
1 burk cannellini- eller vita bönor, 400 g
3 msk kapris
3 sardellfiléer
2 msk pressad citron
2 äggulor
1 dl olivolja
nymald peppar
1 Börja med såsen: Skölj bönorna och låt rinna av. Mixa ihop bönor, kapris, sardeller och citronsaft med mixerstav. Rör i äggulorna.
2 Tillsätt oljan droppvis under mixningens gång. Smaka av med peppar. Låt smakerna mogna i kylen.
3 Sätt ugnen på 225 grader. Skrapa morötterna rena och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och salt.
4 Rosta morötterna nätt och jämnt mjuka i mitten av ugnen 15-20 minuter. Servera med såsen.
