Vad blir det till middag i kväll?

- Det blir hemgjord pasta som jag har gjort själv, pappardelle med ­räkor. Till det serverar jag ett vitt sommarvin.

Hur viktigt är mat för dig?

- Maten är den röda tråden i mitt liv. Det är ett sätt att leva och att umgås. Det är ett sätt att underhålla vänskap och att samla familjen. Maten är för mig kärlek.

Vad har du för favoriträtt?

- Melanzane alla parmigiana. Det är gott och nyttigt samtidigt som det är en mattradition från mitt Parma.

Vad äter du till frukost?

- Det beror på var jag befinner mig. I Sverige blir det ofta fil med blåbär. Till det gärna någon söt bakelse eller kaka om det finns. Jag äter dock sällan smörgåsar.

Vad finns alltid i kylen?

- Där har jag alltid äkta Parmigiano reggiano!

Hur ofta bjuder du över vänner på middag?

- Det gör jag alldeles för sällan. Det blir oftast under sommaren.

Har du någon paradrätt?

- Numera är min paradgren att återanvända rester. En vinnare är att göra omelett med pasta som har blivit över.

Vem l ärde dig att laga mat?

- Det gjorde framför allt min ­familj. Jag var väldigt ofta i köket hos min farmor och farfar i Tabiano Castello. Men jag lärde mig också mycket med min vän Voika under min tid i Sarajevo.

Finns det något du aldrig skulle få för dig att äta?

- När man har varit flera år i kriget som jag har varit och sett allt lidande, så ­besvarar man helst inte den frågan.

Hur viktigt är det med svenska ­råvaror?

- Regionala specialiteter är en underbar värld av smaker och upplevelser som är värda att lyfta fram. Jag är mycket engagerad i att utveckla hantverkstraditioner och ­entreprenörskap i mat för att skapa en levande landsbygd. Det har jag med mig från min uppväxt på Parmakullen mitt i det ­italienska matlandet.

Vad är ditt bästa matminne?

- Det finns så många! De flesta är från Italien, men att uppleva surströmmingsskiva i Kallax med deras hembygdsförening är ett minne för livet som jag bär med mig.

Av Jenny Folkesson