Rabarber och fänkålssallad

Av: Caroline Hofberg

Visst kan man använda rabarber i en matsallad.

8 bufféportioner

cirka 200 g späd rabarber

2 fänkålsstånd

2 msk pressad

citron

3 msk kallpressad rapsolja eller olivolja

1 msk honung

flingsalt

nymalen peppar

1 dl hackad dill

1. Skiva rabarbern och fänkålen tunt.

2. Blanda citronsaft, olja, honung och smaka av med salt och peppar.

3. Vänd ner rabarber, fänkål och dill i dressingen vid servering.

Smält rabarber & mascarponekräm

Av: Caroline Hofberg

Det här en snabb och enkel variant av kompott som känns italiensk med mascarpone och mandelskorpor till.

4 portioner

1 1/2 dl socker

3/4 dl vatten

1 kanelstång

1 liter skivad, späd rabarber

Mascarponekräm:

1 dl mascarpone 250 g

1 urskrapad vaniljstång

1 msk amaretto

Till servering:

mandelbiscotti

1 Koka upp socker, vatten och kanelstång.

2 Lägg i rabarbern och koka sakta under lock cirka 5 minuter. Låt svalna.

3 Blanda mascarpone, vanlijfrön och amaretto. Servera rabarbern med kräm och skorpor.

Rabarberpannacotta

Recept: Ulrika Davidsson

4 portioner

4 rabarberstjälkar

1/2 dl flytande honung

5 dl vatten

2 gelatinblad

5 dl grädde

1 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver

Rabarberkompott:

2 rabarberstjälkar

2 msk flytande honung

1/2 dl vatten

2 msk hackad färsk mynta

Myntablad

1. Skala rabarbern och skiva den i mindre bitar. Koka tillsammans med flytande honung och vatten i 7–8 minuter eller tills vattnet kokat in.

2. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.

3. Häll på grädde på rabarberkompotten och tillsätt vaniljstång eller - pulver. Koka upp och tag från värmen. Rör ner gelatinbladen så att de smälter.

4. Fördela gräddblandningen i fyra dessertglas och ställ kallt i minst två timmar före servering. Ta fram en halvtimme innan servering och gör rabarberkompotten.

5. Skiva rabarberstjälkarna fint och lägg i en kastrull tillsammans med honung, vatten och hackad mynta. Låt koka på svag värme 3–4 minuter tills rabarbern kokat sönder. Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna lite.

6. Toppa pannacottan med kompotten och garnera med färska myntablad.

Rabarberkyckling

Recept och foto: Arla

Rabarber gör maträtten vacker och syrligt god. För mindre syrlighet, ta lite mer honung.

4 port

500 g kycklinglårfiléer

1 tsk salt

smör att steka i

3 dl rabarber i bitar

2 dl vispgrädde

1–2 msk honung

2 msk konc kycklingfond

1/2 tsk sambal oelek

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 dl hackad gräslök

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Salta kycklingen och bryn den i smör i en stekpanna. Lägg kyckling och rabarber i en ugnssäker form. Vispa ihop övriga ingredienser och häll det i formen.

3. Tillaga i mitten av ugnen cirka 15 min. Garnera med gräslök. Servera med färskpotatis eller ris.

Rabarberkaka med cashewnötter

Festfin rabarberkaka med sötsyrlig smak, krämig mitt och krispiga nötter på toppen. Den perfekta desserten till kalas och midsommar!

12 bitar

1 1/2 dl Arla smör-&rapsolja

2 dl strösocker

3 ägg

1 dl Arla Köket ekologisk gräddfil

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

150 g rabarber

1 tsk potatismjöl

1 dl rostade salta

cashewnötter

vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Rör ihop smör- & rapsolja, socker, ägg, gräddfil och mjöl blandat med bakpulver. Häll det i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

3. Skiva rabarbern och blanda med potatismjöl. Hacka nötterna grovt. Strö först rabarber och sedan nötter över kakan.

4. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Sikta över vaniljsocker vid servering.