Fisken får sin karaktär av persiljan, citronen och dillen. Foto: Per Magnus Persson1 VARMRÖKT LAX MED ÖRTKRÄM

En suverän kräm till varmrökt lax av bästa kvalitet. Lägg upp på ett fint fat och
dekorera med citronklyftor och stora dillvippor. Servera krämen i en skål bredvid.
4 personer
2 dl crème fraiche
1/2 dl finhackad dill, persilja och gräslök
1/2 citron
salt och peppar
1 Rör i örthacket och pressa ner
citronen i crème fraichen.
2 Salta och peppra.

2 BÄSTA BRÖDET

Gustavs bakråd är att öva, och vara noga med måtten. Använd våg!
600 g ekologiskt vetemjöl
200 g vetesurdeg (se recept nedan)
400 g vatten
25 g ekologiskt havssalt
5 g vanlig färsk jäst (1/10 av ett paket)
1 Blanda samtliga ingredienser förutom saltet i en degblandare. Kör på mellanfart i 6 minuter.Tillsätt saltet, kör
ytterligare 6 minuter. 
2 Låt degen jäsa i två timmar.
3 Mjöla ett bakbord, vänd upp degen och hantera den varsamt. Dela upp till två bröd.
4 Grädda dem i ugnen, gärna på baksten, 270 grader, i 30–35 minuter.
Rostat. Det är gott att blanda ugnsrostade rotfrukter och grönsaker i en sallad. Foto: Per Magnus Persson

VETESURDEG

Receptet är hämtat från vännen Martins blogg www.paindemartin.blogspot.com, men Gustav använder vetemjöl i stället för rågmjöl i surdegen.
4 dl vatten
4 dl ekologiskt vetemjöl
1 Dag ett morgon: Rör ihop 1 dl vatten och 1/2 dl mjöl i en rymlig glasburk. Lägg på ett lock och ställ på ett varmt ställe i tre dagar.
2 Dag fyra, morgon: Rör i ytterligare 1 dl ljummet vatten och 1 1/2 dl mjöl i burken.
3 Dag fyra, kväll: Skaka burken väl och häll ut allt utom 1/2 dl av innehållet
i burken. Fyll på med 1 dl ljummet
vatten och 1 dl mjöl.
4 Dag fem morgon: Skaka burken väl och häll ut allt utom 1/2 dl av innehållet
i burken. Fyll på med 1 dl vatten och
1 dl mjöl.
5 Dag fem, kväll: Nu ska surdegen ha rest sig ordentligt, nästan till dubbel storlek. Om inte, låt den stå i ytterligare 10–12 timmar innan bakning.

3 Rostad potatissallad

Sallad som bjuder på vackra färger, vitaminer och mycket smak. Gott till det mesta.
4 personer
300 g sparrispotatis eller annan
späd delikatesspotatis
1 knippe morötter
1 röd paprika
1/2 dl olivolja
salt och peppar
100 g sockerärtor
6 gröna sparris
1 citron
1 dl hackad dill, persilja
1 Sätt ugnen på övervärme, 250 grader.
2 Dela potatisen, morötterna och paprikan. Gnid in dem med lite olivolja, salt och peppar.
3 Sätt in klyftorna i ugnen. När de fått
ordentligt med färg lägg in resten av grönsakerna. Ta ut allt efter cirka fem minuter och häll upp i en skål.
4 Pressa citronen, samt ringla olivoljan ovanpå. Bland med örthacket, samt salta och peppra.
Sött! Crème brûlée är en fransk klassiker som nästan alla tycker om. Foto: Per Magnus Persson

4 Kronärtskockssallad

Kronärtskockor lyfter vilken huvudråvara som helst, men till rökt eller gravad lax gör den sig extra mycket.
4 personer
200 g kronärtskockor på burk
80 g svarta kalamataoliver
1 1/2 dl rucolasallad
1/2 dl finhackad persilja
1 citron
3 msk olivolja
salt och peppar
1 Dela kronärtskockorna. Blanda med oliverna och rucolan.
2 Hacka persiljan och chilin och lägg på, ringla över olivoljan och pressa citronen. Salta och peppra lägg upp i en skål.

5 kycklingbröst med gremolata

Enkelt, läckert och med smak av Medelhavet. Välj gärna majskyckling.
4 personer
400 g kycklingfilé
2 msk olivolja
1 kvist timjan
salt och peppar
Gremolata:
1 dl hackad persilja
rivet citronskal av 1 citron
1 vitlöksklyfta
1 Sätt ugnen på 200 grader.
2 Gnid in kycklingbrösten med olja, salt, peppar och timjan.
3 Grilla kycklingen på båda sidorna i en varm grillpanna. Låt sedan kycklingen bli färdig i ugnen i cirka 12–16 minuter.
4 Blanda gremolatan och strö den över kycklingen.
5 Skiva upp kycklingbrösten och strö den torra gremolatan ovanpå.

6 Bön- & ärtsallad

Låt gärna bönor och ärtor dra sig i oljan och kryddorna en stund innan servering. Gillar man bönor – dubbla receptet.
4 personer
200 g bönor och ärtor efter säsong
olivolja
salt
vitpeppar
1 Koka bönorna i lättsaltat vatten i cirka
2 minuter. Lägg i i ärtorna och låt allt sjuda i ytterligare 1 minut.
2 Sila bort vattnet. Ringla olivolja över och smaksätt med salt och peppar.

7 Crème brûlée

Enkel, men ljuvlig dessert som man aldrig tröttnar på.
4 personer
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1/2 vaniljstång
5 äggulor
90 g strösocker
brunt farinsocker till bränningen
liten brännare (finns bland annat på Clas Ohlson)
några färska hallon eller andra bär
1 Sätt ugnen på 110 grader.
2 Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång.
3 Rör ihop socker och äggula. Blanda med gräddmjölken.
4 Fyll fyra portionsformar med smeten och ställ in i ugnen i cirka 35 minuter. De är klara när smeten har satt sig.
5 Ta ut formarna ur ugnen och låt dem svalna. Strö farinsockret över och bränn av med en liten gasolbrännare. Servera med färska hallon.