KALASMARÄNG. Denna maräng passar till både små och stora bjudningar. Funkar lika bra till födelsedag som en festlig vardag. Foto: Nicklas ThegerströmÖVERRASKNING I KAKAN. Blå vallmofrön är goda att både äta och se på. Bidrar med en fin smak som passar bra tillsammans med den syrliga citronen. Foto: Nicklas ThegerströmEn läcker kardemummakaka eller matiga havremuffins som kan varieras i all oändlighet blir godast när de bakas med glädje, tycker Therésia Erneborg.
Var kommer bakintresset från?
- Jag har växt upp med sjuka mängder kakor! Jag har alltid älskat att uttrycka mig kreativt och tycker om att skapa. I min familj bakade vi alltid vårt eget bröd. Jag har fått gamla anteckningsböcker från mormor och farmors mor som jag har lärt mig mycket från.
Hur mycket bakar du själv?
- Jag bakar nog inte så mycket som man kan tro. Men jag kan stå en hel lördag och baka eller göra storkok. Sedan dröjer det ett tag tills jag blir sugen igen. Några timmar i veckan blir det nog ändå.
Din bok heter Söta Saker - berätta!
- Jag ville göra en personlig bok som tog tillvara på kunskapen från både mormor, mamma och mig själv. Blanda tradition och modernt. Sedan var det viktigt att boken blev estetiskt vacker, jag har alltid varit intresserad av form och bild. Boken flirtar med gamla tider och har lite retrokänsla.
Hur trendigt är det med hembakat?
- Det har ju vuxit enormt det här med bak- och matbloggar. Många längtar nog efter någonting annat i kontrast till hur livet är för många i dag. För mig är bakning som meditation. Jag ser ett värde i processen och också att veta vad det är jag äter. Men blir det stressigt kan man köpa ballerinakex, det får inte blir elitistiskt.
Hur mycket kan man experimentera med sin bakning?
- Hur som mycket som helst! Man måste få misslyckas också, och då får man dessutom äta upp allt själv eftersom det inte går att bjuda på. Särskilt smaksättningar kan man verkligen experimentera med, baka en sockerkaka och smaksätt som du vill! Sedan kanske man ska vara lite noggrann med mått, men jag höftar nog en del ändå. Att väga alla ingredienser blir för noggrant för mig.
Vad bjuder du helst på själv?
- Har jag bråttom och inte vet vad jag ska göra bakar jag min mosters paj. I min bok gör jag den med äpplen men det går att ha i de flesta sorters bär och frukter. Då tar jag det jag har hemma. Dessutom går den att göra som stor paj eller i portionsformar. Så kan man servera glass eller vaniljsås till.

1 MARÄNGBAKELSER MED HALLONKRÄM

Smarriga små bakelser som påminner om gräddtårta!
6 bakelser
Bottnar:
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Maräng:
3 äggvitor
1 krm ättikssprit
en nypa salt
1 dl strösocker
Vaniljkräm:
1 vaniljstång
2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk strösocker
1 msk potatismjöl
Hallonkräm:
1 dl hallon (färska eller frysta)
2 msk florsocker
1 msk potatismjöl
Dessutom:
2 dl vispgrädde
1 Bottnar: Vispa ägg och strösocker. Rör ner övriga ingredienser och häll smeten i en smord fyrkantig form (ungefär 15x25 centimeter). Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär 35 minuter.
2 Stansa ut sex stycken bottnar med hjälp av ett stort runt pepparkaksmått eller ett uppochnervänt glas. Dela varje botten i tre skikt. Stäng inte av ugnen - marängen ska gräddas i samma värme.
3 Maräng: Vispa äggvitorna med ättika och salt tills de blivit maränghårda och vita - man ska kunna vända på bunken utan att smeten rinner ut. Vispa i sockret, lite i taget. Ställ åt sidan.
4 Vaniljkräm: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull. Häll i de övriga ingredienserna. Värm blandningen och vispa under tiden tills krämen börjar sjuda och tjocknar. Låt den för allt i världen inte koka eller brännas i botten, utan håll koll på den hela tiden! Ställ den sedan att svalna.
5 Hallonkräm: Koka upp hallonen tillsammans med florsockret och potatismjölet och rör tills hallonen mosat sig och blivit krämiga.
6 Lägg det översta lagret av bottnarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Fördela marängsmeten ovanpå dem och grädda i åtta - tio minuter i 175 grader. Marängen ska vara mjuk inuti och lite brun och krispig i topparna.
7 Vispa 2 dl grädde. Placera ut bottnarnas understa lager på ett fat och bred vaniljkräm på dem. Täck med mittenlagret. Bred hallonkrämen på det och spritsa vispad grädde ovanpå. Placera försiktigt maränglocken överst på bakelserna. Garnera med hela hallon.

2 CITRONKAKA MED LIMEGLASYR

Blå vallmofrön gör kakan saftig och passar fint med den syrliga citronen.
1 mjuk kaka
150 g smör
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl blå vallmofrön
rivet skal av 1 lime och 1 citron
Glasyr:
2 msk vatten
saften och skalet från 1 lime
2-3 dl florsocker
1 Smält smöret och ställ det att svalna. Vispa ihop ägg och strösocker. Rör ner mjölet, bakpulvret och vallmofröna. Tillsätt smöret och de rivna lime- och citronskalen.
2 Häll smeten i smord och bröad sockerkaksform och grädda kakan i nedre delen av ugnen, 175 grader, i ungefär 40 minuter. Rör samman ingredienserna till glasyren och ringla den över kakan när den svalnat.

3 PRICKIG KAKAMED KARDEMUMMA

En kryddig, mjuk kaka som passar fint på fikabordet.
1 kaka
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 1/2 tsk bakpulver
2 tsk krossad kardemumma
2 1/2 dl mjölk
100 g rumsvarmt smör
Garnering:
pärlsocker
1 Blanda de torra ingredienserna med mjölken och klicka därefter i smöret lite i taget under omrörning.
2 Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Strö över pärlsocker och grädda kakan i nedre delen av ugnen, 175 grader i ungefär 40 minuter.

4 HAVREMUFFINSMED BLÅBÄR

Matiga muffins med söta blåbär som även kan bytas mot andra bär eller kanske äpplen?
6 stora muffins
75 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 dl havregryn
3/4 dl mjölk
1 dl blåbär
1 Rör ihop smör och socker. Tillsätt ägget. Blanda mjöl, bakpulver och havregryn för sig. Rör i detta och sedan mjölken.
2 Häll lite smet i botten av sex stora muffinsformar, fyll på med blåbär och avsluta med ytterligare lite smet (formarna ska fyllas till hälften). Grädda i ugnens mitt i 175 grader i ungefär 20 minuter.

5 CHOKLADBROWNIES MED MINTGLASYR

Som kladdkaka i portionsformar! Extra lyxigt blir det med mörk choklad och kritvit mintglasyr.
8 till 10 stora muffins
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
2 dl strösocker
100 g smör
100 g choklad med 70 % kakaohalt
2 1/2 dl vetemjöl
Mintglasyr:
1/2 dl vatten
några droppar pepparmintsolja
3 dl florsocker
1 Vispa ägg, vaniljsocker och strösocker pösigt. Smält smöret.
2 Bryt chokladen i småbitar, rör ner dem i smöret och fortsätt att röra tills all choklad smält. Häll försiktigt ner chokladblandningen i äggsmeten och tillsätt sedan vetemjölet.
3 Häll smeten i små portionsformar. Grädda på plåt mitt i ugnen, 200 grader, i 15 till 20 minuter. Låt svalna. Blanda ingredienserna till glasyren och ringla den över kakorna.