RÄKCOCKTAIL MED PAPAYA OCH LIME

4 portioner

Ingredienser:
500 g räkor med skal
Papaya
Gurka
1/2 kruka färsk
koriander
1 lime
salt och svartpeppar

Garnering:
Fyra lime-klyftor och korianderblad

Tillagning;
1. Skala räkorna, lägg i en skål.
2. Tärna papayan och gurkan och blanda med räkorna. Hacka koriandern och blanda ner.
Dela limen och pressa saften över. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera i glas och toppa med korianderkvist och eventuellt en limeklyfta.

MARINERAD FLÄSKFILÉ MED CITRON- OCH KAPRISMARINERADE TOMATER

 

10 portioner

Ingredienser:
1,2 kg hel fläskfilé

Marinad:
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
salt och svartpeppar

Citron- och kaprismarinerade tomater:
1 kg tomater i blandade färger och storlekar
1/2 dl olivolja
1 citron
1 dl kapris
salt och svartpeppar
50 g rucola
25 g pinjenötter

Tillagning:
1. Lägg fläskfilén i en skål. Tillsätt alla ingredienser till marinaden och gnid in i köttet. Låt stå i minst 1 timme i rumstemperatur.
2. Skär tomaterna och lägg i en skål med olivolja. Skölj citronen och riv skalet fint. Blanda rivet med tomaterna. Dela citronen och pressa saften över tomaterna. Blanda ner kapris och smaka av med salt och peppar.
3. Sätt ugnen på 175°C. Lägg köttet i en ugnsform. Häll över all marinad. Låt stå i ugnen
i ca 25 minuter eller tills filén är genomstekt.
4. Ta ut köttet och låt det svalna. Skiva filén och lägg upp på ett serveringsfat tillsammans med rucola. Fördela tomatblandningen runt om och toppa med rostade pinjenötter.