Sommarbiscotti med nötter och torkade bär
ca 35 stycken
4 dl havregryn
4 dl vetemjöl
2 dl grovhackade rostade hasselnötskärnor
1 dl torkade tranbär eller körsbär och blåbär
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2 ägg
1/2 dl rapsolja
1 1/2 dl yoghurt
Ugn: 225 grader
Blanda havregryn, vetemjöl, hasselnötter, tranbär, blåbär, bakpulver, strösocker och salt i en bunke.
Vispa samman ägg, rapsolja och yoghurt och tillsätt i bunken. Rör ihop till en deg. Ta upp på mjölad arbetsbänken och dela degen i 3 delar. Rulla varje del till en rullar lika långa som en plåt.
Lägg rullarna glest på en plåt med bakplåtspapper och grädda cirka 15 minuter i mitten av ugnen. Skär varje längd till i 2 centimeter sneda skivor. Rosta skivorna på plåten med snittytan uppåt, cirka 10 minuter. Låt skorporna torka några timmar i avstängd ugn med ugnsluckan på glänt. Förvara skorporna i kakburk.

Sommarbullar
Gör en sats av den här vetedegen och dela i tre delar. Låt en del bli kanellängd, den andra 12 mandelbullar och den tredje 20 hallonknutar. På så sätt bakar du tre olika sorters bullar på en och samma gång.
1 vetelängd + 12 mandelbullar + 20 hallonknutar
Grunddeg:
50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker
2 tsk stötta kardemummakärnor
ca 15 dl vetemjöl, gärna Manitoba cream, ett vetemjöl med hög proteinhalt
150 g rumsvarmt smör
1/2 tsk salt
Grundfyllning:
100 g rumsvarmt smör
100 g riven mandelmassa
1/2 dl äggvita, (1 1/2 äggvita från medelstora ägg)
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
Smula jästen i degbunken och lös upp med lite av mjölken. Värm inte mjölken. Tillsätt resten av mjölken, socker, kardemumma, vetemjölet lite i taget och smör i klickar, till en lagom fast deg (mjuk som din örsnibb). Arbeta degen tills den släpper degbunkens kant, minst 5 minuter i köksmaskin.
Tillsätt saltet och arbeta in det i degen. Låt degen jäsa långsamt i rumstemperatur under bakduk, gärna 2 timmar. Stöt ner degen när den når kanten på bunken.
Fyllningen: Mixa smör, mandelmassa, äggvita, socker och vaniljsocker till en slät smet.
Arbeta degen smidig på bakbordet och dela den i 3 delar. Använd en del till kanellängd, en till hallonknutar och en till mandelbullar enligt de separat recepten nedan.

Kanellängd
1 längd
1/3 av grunddegen, se separat recept
1/4 av grundfyllningen, se separat recept
2-3 tsk malen kanel
uppvispat ägg, till pensling
Garnering: mandelspån
Kavla ut grunddegen till en rektangel, cirka 1 centimeter tjock. Bred ut grundfyllningen på degen.
Strö kanel och rulla ihop degen till en rulle. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Klipp bladflikar av degen och fläta dem till en längd. Låt jäsa, cirka 30 minuter under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och strö på mandelspån. Grädda längden i nedre delen av ugnen vid 200-225 grader, 15-20 minuter. Låt den svalna på bakgaller under bakduk.

Hallonknutar
20 st
1/3 av grunddegen, se separat recept
1/4 av grundfyllningen, se separat recept
1 dl fast hallonsylt
1 msk ströbröd
uppvispat ägg, till pensling
Garnering: pärlsocker
Kavla ut grunddegen till en rektangel, cirka 1 centimeter tjock. Bred ut grundfyllningen på degen.
Bred på hallonsylt och strö över ströbröd. Vik degen dubbel på längden.
Kavla ut degen igen till en cirka 15 x 40 centimeter stor kaka. Skär cirka 20 stycken 2 centimeter breda degremsor, snurra och forma dem till knutar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa, cirka 30 minuter till dubbel storlek under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen, 250 grader, 6-8 minuter. Låt svalna på bakgaller under bakduk.

Mandelbullar
12 st
1/3 av grunddegen, se separat recept
1/2 av grundfyllningen, se separat recept
uppvispat ägg, till pensling
pärlsocker, till garnering
Rulla ut grunddegen till en längd och skär i 12 bitar. Rulla till runda bullar och ställ dem i muffinsformar på en muffinsplåt. Låt jäsa 15 minuter.
Lägg grundfyllningen i en spritspåse med tyll. Gör hål mitt i bullarna och spritsa in fyllning. Låt bullarna jäsa ytterligare cirka 15 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen, 250 grader, 6-8 minuter. Låt svalna på bakgaller under bakduk.

Tips!
Bullar och längd går bra att frysa in.

Tips!
Gör hallonsnurror i stället för knutar. Rulla ihop den fyllda degen till en rulle och skär i 2 centimeter breda bitar och lägg i bullformar. Jäs, pensla, garnera och grädda som knutarna.

Kokostoppar med aprikoser och vit choklad
cirka 20 stycken
50 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
200 g kokosflingor
50 g vit choklad
8 torkade aprikoser
Ugn: 175 grader
Smält smöret i en kastrull på spisen eller 30 sekunder i en glasskål i mikron.
Blanda ägg, strösocker, kokosflingor och smält smör i en bunke. Låt smeten vila 20 minuter, så håller kakorna ihop och får fin form.
Hacka vit choklad och aprikoser i små tärningar. Blanda ner i kokossmeten.
Forma smeten till valnötsstora toppar och grädda i mitten av ugnen, cirka 15 minuter. Låt kallna på bakgaller. Förvara i kakburk.

Vinbärsmazariner
25 rutor
1/2 dl sötmandel, cirka 25 stycken
6 bittermandlar (ska kolla mängden!!!!)
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
150 g smält avsvalnat smör
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
Fyllning:
2 dl röda vinbär
Glasyr:
1 dl röda vinbär
1/2 dl vatten
2 msk passerade röda vinbär
2 dl florsocker
Ugn: 175 grader
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en kvadratisk bakform med löstagbar botten, cirka 25 x 25 cm. Smörj och bröa formen. Mal mandel och bittermandel med skalet kvar.
Blanda mald mandel med strösocker, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smör, mjölk och ägg. Blanda till en jämn smet och bred ut i formen.
Strö vinbären över smeten och grädda kakan i nedre delen av ugnen, cirka 50 minuter. Låt kakan svalna något innan den läggs på ett galler med bakplåtspapper. Låt den kallna.
Koka vinbär och vatten under omrörning tills bären är sönderkokta. Passera dem genom en sil. Blanda 2 msk passerade vinbär med florsocker i en skål till en jämn glasyr. Ringla den över kalla kakan. Låt glasyren stelna och skär kakan i bitar. Förvara i burk med lock. Servera gärna med vispad vaniljsås.

Hallonblommor
cirka 30 stycken
4 1/4 dl vetemjöl
200 g smör
3/4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 krm bakpulver
1 äggula
Fyllning:
1/2 dl hallonsylt, se recept
Ugn: 175 grader
Lägg vetemjöl, smör, strösocker, vaniljsocker, bakpulver och äggula i skålen till matberedaren med kniven monterad. Kör till det bildas en smidig deg.
Lägg degen i en spritspåse med krusigt tyll. Spritsa ut vridna klickar på en plåtar med bakplåtspapper. Tryck en liten grop i mitten på blomman med ett finger. Fyll dem med hallonsylt.
Grädda kakorna mitt i ugnen, cirka 12 minuter. Låt kakorna svalna på plåten en stund innan de läggs på bakgaller. Förvara i kakburk med tättslutande lock.

Hallonsylt
1 liten burk
100 g hallon
1 dl syltsocker
Koka hallon och syltsocker kraftigt i en kastrull under omrörning i 2 minuter. Skumma och häll över i en burk. Låt svalna. Förvara i kyl.