Dinkelkaka med citron

1 stor kaka

7 dl dinkelsikt

3 tsk bakpulver

300 g smör

3 1/2 dl socker

4 ägg

rivet skal och saft från 2 citroner

1 dl mjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj och bröa en form som rymmer 2 liter.

3. Blanda ihop dinkelsikt och bakpulver och ställ åt sidan.

4. Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt mjöl­blandningen växelvis med citronsaft och skal och mjölk.

5. Fördela smeten i formen. Grädda i cirka 50 minuter. Känn efter med en sticka om den är klar. Låt kakan vila i formen i 10 minuter innan du stjälper upp den.

Odlas på Gotland

Dinkel har odlats i Sverige sedan stenåldern. Det trivs på magra, steniga marker och särskilt på kalkstensgrund. Därför har det länge odlats på Gotland.

Att baka på dinkel går mycket bra, tack vare dinkelns höga proteinhalt och den annorlunda aminosyresammansättningen.

Deg av dinkel är lite vekare, lite mjukare än vanlig vetedeg och vill gärna jäsa lite längre.

Siktad dinkel är bra till både bröd och kakor och bullar.

"Dinkel ger ett glatt sinnelag och gladlynthetens gåva. I vilken form man tillreder och äter den, som bröd eller kokt, är dinkel bra och lättsmält."

Abedissan Hildegard av Bingen, år 1100.

Dinkel helkornsbröd

Ett bröd som håller länge och gör gott i magen eftersom det är bakat på surdeg och hela dinkelkorn. Obs! Du behöver en ­bubblande surdeg innan du kan börja, se recept på nästa sida.

2 st ycken

Dag 1:

1 dl rågsurdeg (se recept i spalten på nästa sida)

3 dl vatten, 37 grader

3 dl rågmjöl

Skållning:

4 dl hel dinkel

6 dl vatten

Dag 2:

surdegen från dag 1

h el dinkel från dag 2

4 1/2 dl vatten

5 dl dinkel fullkorn

8 dl dinkelsikt

1 msk salt

Dag 1:

1. Blanda surdeg, vatten och rågmjöl. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

2. Koka upp vattnet till skållningen och häll i den hela dinkeln. Låt stå i kastrull med lock till nästa dag.

Dag 2:

1. Häll bort det överblivna vattnet från den kokta dinkeln. Blanda alla ingredienser och arbeta degen i 10 minuter. Det blir en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 3-4 timmar.

2. Smörj och mjöla två avlånga brödformar och klicka ut smeten i dem. Strö över lite mjöl och låt jäsa under duk i cirka 2 timmar. Sätt ugnen på 275 grader och ställ en ugnsform på botten av ugnen.

3. Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter och grädda bröden i ytterligare cirka 60 minuter.

4. Stjälp upp bröden, vira in dem i handdukar och låt vila på galler till nästa dag.

Råg­surdeg

Dag 1 kväll :

1 1/2 dl ljummet vatten

1 1/2 dl rågmjöl

1 tsk honung

1. Värm en keramikskål genom att fylla den med hett vatten. Häll bort vattnet efter en stund.

2. Rör ut honungen i vattnet i den varma skålen.

3. Blanda i mjöl och rör bort klumpar. Täck med plast och låt stå på ett varmt ställe.

Dag 2 morgon:

1 dl ljummet vatten

1 dl rågmjöl

1. Värm upp en ny skål med hett vatten. Blanda ner det ljumma vattnet och rågmjölet i skålen med gårdagens deg.

2. Rör ner i den varma skålen, täck med plast och låt stå varmt.

Dag 2 kväll:

1 dl ljummet vatten

1 dl rågmjöl

1. Som dag 2 morgon.

Dag 3 morgon:

1 dl ljummet vatten

1 dl rågmjöl

1. Upprepa.

Dag 3 kväll:

1. Nu bör grunden vara färdig. Den ska bubbla och dofta syrligt. Om processen inte kommit i gång, låt den stå ett dygn till.

Frukt- och nötbröd

Skär i tunna skivor och njut med en god, lagrad ost. Obs! Du behöver en bubblande surdeg innan du kan börja, se recept intill.

2 bröd

Dag 1:

1 1/2 dl vatten

125 g osvavlade aprikoser + vatten

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl dinkel fullkornnsmjöl

2 msk rågsurdeg (se recept till vänster)

Dag 2:

degen från dag 1

2 1/2 dl vatten, 37 grader

2 1/2 dl dinkel fullkornsmjöl

aprikoserna från dag 1 (utan vatten)

4 1/2 dl dinkelsikt

3 dl rågmjöl

125 g russin

1 dl valnötter

1 dl pumpafrön

100 g mandel

1 msk salt

Dag 1:

1. Blanda vatten, mjöl och rågsurdeg och låt stå över natten.

2. Lägg aprikoserna i en skål, täck dem med vatten och låt stå så över natten.

Dag 2:

1. Blanda ihop degen från dag 1, vatten och dinkel fullkornsmjöl och låt stå i rumstemperatur i 3 timmar.

2. Tillsätt resten av ingredienserna till degen utom aprikoserna. Arbeta degen i maskin i cirka 10 minuter. Häll bort vattnet från aprikoserna och arbeta in dem i degen.

3. Fördela degen i två smorda och mjölade avlånga formar och låt jäsa upp till kanten.

4. Värm ugnen till 250 grader.

5. Ställ in formarna i nedre delen av ugnen och sänk genast temperaturen till 200 grader. Grädda bröden i cirka 70 minuter.

Dinkelsbiscotti med choklad och tranbär

Cirka 30 st

200 g mandel

100 g mörk choklad

2 ägg

2 dl socker

1 krm bittermandelarom

2 msk solrosolja

4 1/2 dl dinkelsikt

1/2 tsk bakpulver

75 g torkade tranbär

1. Sätt ugnen på 175 grader. Mixa hälften av mandeln fint. Hacka chokladen grovt.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mixad mandel, bittermandel­arom, solrosolja, dinkelsikt och bakpulver. Blanda till sist i resten av mandeln, tranbären och chokladen.

3. Forma 3 längder och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i cirka 30 minuter.

4. Ta ut längderna och låt dem svalna en aning. Sänk ugnsvärmen till 100 grader.

5. Skär sneda skorpor och lägg dem med snittytan uppåt på plåten. Torka skorporna i ugnen i 1 timme.

Dinkelbullar

C irka 30 st

50 g jäst

5 dl mjölk

1 1/2 dl mörkt muscovadosocker

1/2 tsk salt

2 tsk kardemumma

150 g rumsvarmt smör

15 dl dinkelsikt

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör

2 tsk äkta vaniljpulver

1 dl florsocker

1/2 dl kanel

3 tsk nystött kardemumma

200 g hackade hasselnötter och mandlar

Dekorering:

1 ägg

pärlsocker

4 msk hackad mandel

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av den kalla mjölken. Tillsätt resten av mjölken, muscovadosocker, salt och kardemumma.

2. Klicka i smöret, tillsätt mjöl och arbeta degen i minst 15 minuter i maskin, längre för hand. Låt jäsa cirka 1 timme.

3. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen utom nötterna och mandlarna.

4. Ta upp degen på bakbordet och dela i två delar. Kavla varje del till en rektangel, cirka 25 x 40 centimeter. Fördela fyllningen över, hacka och strö över nötterna och rulla ihop till rullar från långsidan.

5. Dela varje rulle i cirka 15 bitar. Ställ bitarna med snittytan uppåt i pappersformar eller på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i cirka 1 timme.

6. Sätt ugnen på 250 grader.

7. Pensla bullarna med ägg. Hacka nötter och strö över nöthack och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Av Matform