Häromdagen visste ingen vad det var. Nu plötsligt är "köttklister" det hetaste kafferastsämnet att förfasa sig över. Men matalarmisterna ger en felaktig bild av denna innovation. "Klistret" är i själva verket en framgång för både livsmedelsindustrin och konsumenterna. Produkten, som egentligen heter Fibrimex, tillverkas av naturliga ämnen som redan finns hos människor och djur.
Den bindande effekten uppstår när proteinet fibrinogen reagerar med enzymet trombin. Processen medverkar till att blodet koagulerar. Genom att använda blod från kor eller grisar har man effektivt lyckats sätta ihop mindre köttbitar till större. Det bygger på samma princip som tillverkningen av schnitzel eller smörgåsskinka. Fast då är bindemedlet till exempel en stärkelse som potatismjöl.
Det är alltså en snillrik uppfinning som fått matpuristerna att gå bananas. "Köttsminkning", ryter Jan Bertoft, generalsekreterare i Sveriges Konsumenter. Vilket om möjligt låter än mer motbjudande än "köttklister". Det är bara att gratulera motståndarna som på kort tid lyckats etablera ett så äckligt begrepp för något så harmlöst. Ämnena finns ju i vilken vanlig kotlett eller entrecote som helst.
Klistret gör dessutom att man kan använda kött som annars skulle vara svårsålt. Eftersom köttproduktion är ytterst energikrävande är det klimatsmart att kunna tillvarata mer av djuret, som annars skulle ha blivit slaktavfall.
Det är en smula komiskt att Jan Bertoft tycker det stora problemet är att "det ser ut som riktigt kött". Ju aptitligare det ser ut, desto trevligare är det väl för konsumenterna att köpa de ihopklistrade produkterna, som sannolikt kommer att bli bra mycket billigare än flotta filéer. Även Åsa Westlund, EU-parlamentariker för Socialdemokraterna, tycker att Fibrimex är förkastligt eftersom det kan vara vilseledande.
Självklart är det mycket viktigt att detta kött märks tydligt. Det var också ett villkor när Sverige och flera andra EU-länder i måndags röstade ja till tillsatsen i EU-kommissionens ständiga kommitté för livsmedelskedjan och djurhälsa (SKLD).
Förslaget som ligger innebär också att Fibrimex inte får användas inom cateringbranschen eller i storkök, just för att skydda kunder från att bli lurade.
Men köttkonnässörerna Bertoft och Westlund låter sig inte nöja. Undrar var deras gräns för "matfusk" går. De flesta har väl någon gång smakat budgetvarianten av 70-talsklassikern elefantöra. Den ska egentligen bestå av utbultad lövbiff, men har också ätits flitigt i svenska hem i form av sammanpressad köttfärs. Luras man då? Gränsen mellan "naturlig" och "onaturlig" mat är inte helt enkel.
Ännu har den nya livsmedelstillsatsen en lång väg kvar att vandra genom beslutskorridorerna, innan den kan inlemmas i svensk lagstiftning. Hoppas köttsnobbarna tystnar så att köttklistret når hela vägen fram.
