Det betyder att redan Michelintäta Köpenhamn nu slår tunga restaurangstäder som
Lyon, Paris, Bologna och New York som världens ledande krogstad. TOPPKOCK. René Redzepi kan nu titulera sig "världens bästa kock". Foto: Christer Wahlgren
Det har stadigt gått uppåt för Noma, som har två stjärnor i Guide Michelin, under
ledning av den unge stjärnkocken René Redzepi. Förra året hade man nått
nummer tre på världslistan endast slagna av två tunga institutioner, katalanska el Bulli och brittiska The Fat Duck. Foto: Ronny Johannesson

En ny epok är inledd

I veckan har det surrats om att turen nu kommit till Noma och Köpenhamn. I går kväll
vann Noma och en ny epok i skandinavisk mathistoria inleds.
Nu kan René Redzepi kalla sig världens bästa kock och Noma är krogen som krogvärlden kommer att tala om och inspireras av. Det har sagts att Noma i Köpenhamn
kan liknas vid ett besök på operan.
En upplevelse som kan ge rysningar, ett minne för livet.
Och priset är ungefär detsamma. 850 danska kronor för en sju rätters meny på
kvällen och tre månaders väntan för ett bord.

Stor turistattraktion

– När vi startade restaurangen för sex år sedan var det inte många som trodde på vår
idé med det skandinaviska köket, men efter vårt internationella genombrott har
även danskarna hittat hit, berättade René för Kvällsposten när vi testade krogen.
I dag är Noma en turistattraktion i Köpenhamn i klass med dansk design och Den Lille Havfrue.
– Folk med genuint matintresse reser till Köpenhamn för att äta på Noma.

Ont om skandinaver

Med de nya framgångarna är det många som vill att man tar Noma-konceptet ut i världen.
– Det är svårt att öppna en restaurang under namnet Noma (som står för nordisk mat) i en annan del av världen, säger René.
– Men man kan kanske göra något annat, som Restaurang Nomaden.
Skandinavien har aldrig tidigare varit i närheten av världstoppen.
2007 landade den svenska skärgårdskrogen Oaxen på Mörkö (söder om Stockholm) som nummer 39 på listan. Den ligger nu på 42:a plats.
Restaurang Mathias Dahlgren på Grand Hotel i Stockholm har klättrat 25 platser
i år och hamnar nu på 25:e plats på listan.