Han och hans kollegor håller som bäst på att prova sig fram till det bästa gnagarköttet.
- Vi använder alltid oxe och gris, så varför skulle vi inte kunna äta bäver, frågar sig Redzepi.

Importeras från Sverige
Bävern importeras från Sverige och tanken är att den forna fattigmansfödan inom kort ska förgylla den prisade guldkrogens tallrikar.
- Vi har gäster och kritiker som besöker oss upp till tio gånger om året. Varje gång måste vi ha förnyat oss och hittat på nya rätter, säger René Redzepi till tidningen BT.

Nordiska råvaror
Den exklusiva restaurangen på Strandgade i Köpenhamn serverar endast mat tillagad på råvaror från de nordiska länderna.
Traditionella tillagningsmetoder som rökning, syltning, saltning och torkning står i fokus.
René Redzepi har gjort granbarr, myskoxe, saltvatten och mjölkskinn till en del av den högre gastronomin.
Utöver bäver lanseras nu även björn, måsägg och grankottar på Nomas meny.

Ingen guldgruva
Samtidigt tvingas restaurangen höja priserna.
Noma, kort för Nordatlantisk madhus, har visserligen röstats fram till världens bästa restaurang.
Men framgångarna avspeglas inte i bokslutet.  Trots stor omsättning gjorde Noma blygsamma 660000 kronor i vinst 2009. Det är en minskning med 70000 jämfört med året innan, enligt tidningen Berlingske Business.
Kanske den svenska bävern kan vässa affärerna.