De flesta som äter vegetariskt lär sig att uppskatta GI-metoden eftersom det ingår så mycket grönsaker och baljväxter. Lakto ovo-vegetarianer äter dessutom mejeriprodukter och ägg, vilket ytterligare ökar möjligheterna att laga spännande och roliga GI-rätter.

Grunden är densamma som för alla andra som vill äta GI-rätt:
* Bra vegetariska proteinkälor
* Bra fett
 * Kolhydrater med lågt glykemisk index

Det är viktigt att se till att du får i dig tillräckligt med näringsrika livsmedel och framför allt protein (ost, yoghurt, mjölk, bönor, linser, nötter – och quornprodukter, soja).
Byt helt enkelt ut kött, fisk och fågel i GI-recepten – det finns flera bra böcker och du hittar också recept på nätet – mot produkter ur de vegetariska proteinkällorna.
Protein har GI-värde 0 och är den mat som mättar bäst och förbränner mest energi. Protein är byggmaterial för musklerna och extra viktigt om du börjar träna.

Varierat

Variera din kost genom att äta protein från olika proteinkällor. Vegetariskt protein finns i baljväxter, fullkorn, tempeh, tofu, sojakött och quorn. Ät gärna av dessa produkter varje dag. Nötter är också en proteinkälla. Men ät inte mer än en näve nötter per dag. Du som äter lakto ovo-vegetariskt kan också lägga till ägg och mejeriprodukter.

Protein och B12

Vegetariskt protein saknar åtta essentiella (livsnödvändiga) aminosyror. Vitamin B12 finns huvudsakligen i kött, men också i små mängder i groddar och fermenterade produkter som surkål. Det gör att det kan var svårt att få i sig tillräckligt, om man väljer bort att äta kött. Därför är det viktigt att du äter vitamin B12 som vitamintillskott. Vitamin B12 finns som tabletter, men även i spirulinatabletter, som dessutom ger högvärdigt protein.
Vill du göra en proteindryck, som passar bra till frukost eller mellanmål, ska du använda sojaproteinpulver.