Per-Ove Lind, legitimerad läkare med ett stort intresse för mat och hälsa. Foto: Cornelia Nordström
Sänk ditt blodtryck, skydda hjärtat och slipp din förstoppning. Våra grönsaker är fyllda av vitaminer och andra viktiga näringsämnen som hjälper oss att må bättre.
Fler och fler studier visar på grönsakernas nyttiga krafter, och i dag finns till och med forskning som slår fast att vissa grönsaker skyddar mot cancersjukdomar.

Gör grönsakerna lite roligare

Per-Ove Lind är legitimerad läkare med ett stort intresse för mat och hälsa. I boken ”Mat som botar” har han samlat den senaste forskningen och bland annat tittat närmare på hur grönsakerna kan påverka hur vi mår.
– Grönsaker är fantastiska. De är späckade med näringsämnen!
– Broccolin är exempelvis väldigt näringstät. Den innehåller väldigt mycket vitaminer och mineraler.
Morötter är en härlig höstgrönsak som är packade med nyttiga karotener. Deras kostfiber är också bra för magen och minskar risken för förstoppning.
Per-Ove Lind tipsar om att hitta nya, roliga sätt att tilllaga grönsakerna på så att de känns tilltalande att äta och slipper hamna i ”tråkfacket” på middagsbordet.
– Morötter är goda att koka och sen steka i smör. Lite fett gör också att morötterna har lättare att tillgodogöra sig A-vitaminet.

Tomatens styrka

På samma sätt är det också nyttigt att steka en tomat, till exempel i olivolja.
– Då är det lättare att få i sig det röda färgämnet i tomaten, lykopen.
I boken ”Mat som botar” berättas också om en rad olika undersökningar som visar på tomatens botande styrka där just lykopenet har en viktig roll. En stor studie visade att män som äter minst tio tomater i veckan löper en tredjedels mindre risk att drabbas av prostatacancer.
Höstsorter av spenat går att så nu i augusti-september, och det är ett gott råd att passa på! Spenaten innhåller nämligen mycket vitaminer, folsyra, järn, magnesium och kalcium – mineraler som kan hjälpa dig till lägre blodtryck.