Vecka 2
Måndag dag 8
Lunch – Sallad med rökt lax
Ibland använder jag färdig majonnäs i tub för enkelhetens skull. Det finns med smaka av senap som är väldigt god till sallad, avokado och lax.
4 portioner
100 g rucola
2 avokado
1 citron
1 dl senapsmajonnäs
400 g rökt lax
Lägg sallad på ett fat. Skär avokadon i bitar och citronen i klyftor. Lägg upp lax, avokado och citron bredvid salladen. Klicka ut senapsmajonnäs runt om.
Middag Fläskfilé med apelsinsås
4 portioner
500 g fläskfilé
2 msk olivolja
Salt och peppar
2 vitlöksklyftor
5 cm ingefära
1 apelsin
2 dl grädde
1 tsk ekologisk buljong
Råris:
2 dl råris
1 ask cocktailtomater, 200 g
1 ask sockerärtor, cirka 150 g
Börja med att koka råriset enligt anvisningar på paketet. Skär fläskfilén i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn köttet på medelvärme. Salta och peppra.
Skala och riv vitlök och ingefära och blanda ner i stekpannan. Skölj apelsinen, riv i skalet och pressa i saften från apelsinen. Tillsätt grädde och buljong och låt koka cirka 5 minuter eller tills köttet är klart. Salta och peppra.
Skölj och halvera cocktailtomaterna och sockerärtorna och blanda med råriset. Servera fläskfilén med råriset och apelsinsåsen.
Tisdag dag 9
Lunch – Tonfisksallad med kikärter
2 portioner
1/2 isbergsalladshuvud
2 nävar spenatblad
1 burk konserverade kikärter, 400 g
2 msk paprikapesto
6-8 soltorkade cocktailtomater i olja
Salt och svartpeppar
1 burk tonfisk X-press med tomatsås, 185 g
100 g svarta oliver med kärna
1/2 rödlök
Dekoration:
Citronskivor
Färsk dill
Persilja
Skär isbergssalladen grovt. Lägg på ett djupt fat tillsammans med spenatbladen. Blanda kikärter med paprikapesto och soltorkade tomater. Salta och peppra.
Skala och skiva rödlöken. Lägg kikärtsblandningen tillsammans med tonfisken över salladen.
Strö över oliver och garnera med rödlök, citronskivor, färsk dill och persilja.
Middag – Fläskstek med gräddsås
4 portioner
800 g fläskstek
1 msk örtagårdskrydda
Salt och vitpeppar
1 dl bulgur
1/2 rödlök
1/2 dl hackade färska örter timjan, persilja, rosmarin, oregano
2 dl grädde
1 msk kalvfond
50 g rucolasallad
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg skinkan på en ugnsplåt. Gnid in kryddan, salt och peppar. Sätt in i ugnen i cirka 1 timme. Använd termometer och ta ut skinkan när den visar 75 grader.
Koka under tiden bulgur enligt anvisningen på paketet. Skala och strimla lök tunt och blanda med färska örter. Ta ut skinkan och linda in den i folie. Häll på 1 dl vatten på plåten och vispa runt. Häll skyn genom en sil i en kastrull. Låt koka upp och tillsätt grädde och fond. Låt koka ihop i cirka 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
Skiva upp skinkan och servera med såsen, rucolasallad, bulgur och lök- och örtblandningen.
Onsdag dag 10
Lunch – Kycklingburgare
4 portioner
3 kycklingfiléer
1 ägg
2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
1 romansallad
1 rödlök
1 röd paprika
Mangosås:
1 dl mango chutney
2 dl crème fraiche
Salt och vitpeppar
Börja med att göra såsen. Blanda mango chutney och crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt till servering.
Lägg kycklingfiléerna i en matberedare och mixa till en färs. Lägg kycklingfärsen i en bunke och blanda i ett ägg. Finhacka salladslökarna och vitlöken och blanda i färsen. Salta och peppra. Forma färsen till fyra biffar och stek i smör på medelvärme tills kycklingen är genomstekt.
Servera burgarna med stora salladsblad, skivad rödlök och paprika och med mango chutneysåsen.
Middag – Fläskfilé med sesamfrön
4 portioner
600 g fläskfilé
1 dl sesamfrön
Marinad:
1 msk sesamolja
1 msk ketjap manis (söt soja)
1 vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
1 finhackad röd chili
1 krm salt
Rårissallad:
2 dl råris
1 knippe färska rädisor
1 msk sesamolja
1/2 dl hackad färsk gräslök
Dela fläskfilén i 2 bitar. Blanda marinaden i en skål och lägg i fläskfilén. Låt marinera i minst 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader.
Ta upp köttet och vänd i sesamfrön så hela fläskfilén täcks. Lägg filéerna i en ugnsfast form och ugnsbaka mitt i ugnen cirka 25 minuter tills köttet är genomstekt.
Koka under tiden råriset enligt anvisningar på paketet. Halvera rädisorna. Blanda ihop sesamoljan med råriset och rädisorna. Smaka av med salt och peppar. Skiva upp köttet och servera med råriset.
Torsdag dag 11
Lunch – Grekiska hamburgare
4 portioner
500 g nötfärs eller lammfärs
Salt och svartpeppar
50 g smulad fetaost
8 soltorkade cocktailtomater
1 msk smör eller olivolja
4 stora salladsblad av isberg
1 tomat
1/3 rödlök
4 tsk grön pesto
10-15 svarta oliver
Fetakräm:
100 g fetaost
1/2 dl crème fraiche
1 tsk örtagårdskrydda
Salt och svartpeppar
Lägg färsen i en skål. Blanda med smulad fetaost, salt och svartpeppar och forma till hamburgare. Stek burgarna 7 minuter.
Smula ner resten av fetaosten i en skål och blanda med de övriga ingredienserna till fetakrämen. Skiva rödlöken och klyfta tomaten. Servera burgarna på salladsblad med fetakräm, tomatskivor, rödlök, pesto och svarta oliver.
Middag – Fisk i kokosmjölk
4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 äpple
3 morötter
1 msk olivolja
1-2 msk röd currypaste
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 msk ekologisk buljong
1 dl röda linser
600 g vit fiskfilé
125 g sockerärtor
Salt och peppar
Bladpersilja
Hacka lök och vitlök fint. Skär äpplet i tärningar. Skiva morötterna i skivor. Bryn lök och vitlök i olja i en kastrull. Tillsätt äpple, morötter och currypaste. Häll på vatten, kokosmjölk och tillsätt buljong. Låt koka 5 minuter.
Skölj linserna, lägg dem i grytan och låt koka 7 minuter. Skär fisken i mindre bitar. Lägg i fisk och sockerärtor i grytan. Låt koka 3 minuter. Salta och peppra. Dekorera med bladpersilja.
Fredag dag 12
Lunch: Rester från dagen före
Middag – Asiatiska kycklingbiffar
4 portioner
500 g kycklingfärs
1/2 dl grädde
1 ägg
1 salladslök
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
Salt och vitpeppar
Sötsur gurksallad:
1 gurka
1 msk agavesirap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk sweet chilisås
1 msk sesamfrön
1/2 dl finhackad färsk koriander
Jordnötssås:
1/2 gul lök
1/2 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
100 g torrostade jordnötter
1 burk kokosmjölk
Salt och peppar
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser i en skål och forma till biffar. Hetta upp en stekpanna med olja och stek biffarna tills de fått fin färg. Lägg på en ugnsform och ställ in i ugnen tills de blivit genomgräddade, cirka 15 minuter.
Hyvla gurka med en potatisskalare. Blanda gurkan med agavesirap, vitvinsvinäger, sweet chilisås, sesamfrön och koriander.
Skala och hacka löken. Finhacka vitlöken och chilin. Hacka jordnötterna och bryn allting i olja eller smör. Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Låt koka cirka 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Servera biffarna med gurksalladen och jordnötssåsen.
Lördag dag 13
Lunch – Laxpaj med gorgonzolaost
4 portioner
Pajskal:
100 g smör
2 dl sojamjöl
2 msk fiberhusk
Salt och svartpeppar
Fyllning:
1 broccoli
1 röd lax
1 röd paprika
200 g kallrökt lax
3 ägg
2 dl grädde
Salt och peppar
100 g gorgonzola
50 g valnötter
Nyp ihop ingredienserna till pajskalet. Forma till en smidig deg och låt vila i kylskåp i cirka 15 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter.
Skär broccolin i buketter, skiva paprikan och hacka löken. Fördela i pajskalet. Strimla lax och fördela över grönsakerna. Blanda ägg, grädde och salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen och smula över gorgonzolaosten. Strö valnötter över pajen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter tills den får färg.
Middag – Fisksoppa med saffran och musslor
4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 fänkålsstånd
1 msk olivolja
1 burk krossade tomater à 400 g
2 dl vitt vin
5 dl vatten
1 msk ekologisk buljong
1 pkt saffran à 0,5 g
Salt och svartpeppar
300 g laxfilé
200 g koljafilé
20 blåmusslor
Limeaioli:
2 tsk vinäger
Salt och peppar
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1 lime
Börja med att göra aiolin. Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Häll vinäger, salt och peppar i en skål. Lägg i äggulor, senap och pressa i vitlöksklyftan. Droppa försiktigt ner oljan under vispning med elvisp tills aiolin blir tjock och krämig. Riv skalet från en lime och vänd ner i aiolin.
Skala och hacka lök. Finhacka vitlök och chili. Hacka fänkålen i mindre bitar. Hetta upp en gryta med olivolja och stek lök, vitlök, chili och fänkål några minuter. Tillsätt krossade tomater, vin, vatten, buljong och saffran och låt koka i cirka 20 minuter. Skär fisken i mindre bitar och skölj musslorna väl. Tillsätt fisken och musslorna till soppan och låt koka cirka 3 minuter tills fisken är klar. Servera fisk- och musselsoppan med aioli.
Dessert – Björnbärscheescake
8 portioner
150 g hasselnötter
75 g smör
250 g naturell keso
2 ägg
3 dl grädde
1/2 dl sukrin
1 gelatinblad
2 msk kokande vatten
1 citron
Dekoration:
Färska björnbär
Citronskivor
Citronskal
Mixa nötterna till en grov massa. Smält smöret och blanda med nötterna. Tryck ut smeten i en form med avtagbar kant.
Mixa keson till en jämn massa. Vispa äggen. Vispa grädden med sukrin. Lös upp gelatinbladet i kokande vatten och låt svalna.
Riv citronen fint och pressa ur saften. Blanda keso, äggsmet, grädde, gelatinvattnet, citronskal och citronsaft.
Häll smeten över nötbotten och ställ kallt i en timme. Dekorera med björnbär, citronskivor och citronskal.
Söndag dag 14
Lunch – Rester från dagen före
Middag – Lammfärsbiffar med quinoasallad
4 portioner
500 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1/2 knippe bladpersilja
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 msk smör
Quinoasallad:
2 dl quinoa
1 squash
1 msk smör
Salt och svartpeppar
Myntasås:
1 kruka färsk mynta
1 vitlöksklyfta
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 msk flytande honung
Salt och peppar
Börja med myntasåsen. Hacka den färska myntan och vitlöksklyftan. Blanda ner yoghurt, flytande honung och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt till servering.
Blanda lammfärsen med ägg. Hacka vitlöken och bladpersiljan och blanda ner tillsammans med salt och peppar. Forma färsen till biffar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek biffarna tills de är genomstekta.
Koka quinoan i cirka 10 minuter och skölj den i kallt vatten.
Skiva squashen och stek i smör. Krydda med salt och peppar och blanda squashen med quinoan.
Fördela quinoan på fyra tallrikar, placera lammfärsbiffarna och servera tillsammans med myntayoghurten.
