I slutet av 90-talet vägde författaren och tidigare journalisten Sten Sture Skaldeman över 140 kilo, han hade problem med hjärtat och förstadium till diabetes. Då gav han upp och bestämde sig för att skippa lättprodukter och kalorisnålt. I stället ville han njuta av god mat de sista åren av sitt liv, så han började äta köttbitar med feta såser och stekt bacon och ägg. Till sin förvåning började han gå ner i vikt. På några år gick han ner över 60 kilo och blev betydligt friskare.

– Jag kände mig fruktansvärd lurad. Jag hade ju läst våra välkända viktprofeter och litat på deras ord. Jag hade ätit kalorisnålt och lagt mig hungrig i decennier. Samtidigt som jag bara blivit fetare. Nu hade jag på egen hand upptäckt att jag kunde äta mig mätt på god mat och ändå gå ner i vikt, säger Sten Sture Skaldeman.

Han började läsa på för att förstå vad det handlade om och hans slutsats blev att hormonellt inlagrat fett måste angripas med en hormonell metod – det vill säga att det gällde att undvika kolhydrater som höjer blodsockret som i sin tur får kroppen att utsöndra det fettinlagrande hormonet insulin.

GI-noll

 Han började rekommendera andra att äta LCHF, eller GI-noll som han kallar sin kost, baserad på kött, fisk, skaldjur, ägg, nötter, feta mejeriprodukter, bär och grönsaker. När Sten Sture Skaldeman började sprida sina nyfunna kunskaper tyckte de flesta att han var galen. Efter lång tvekan gav ett bokförlag år 2005 ut hans bok ”Ät dig ner i vikt” (Norstedts).

Ungefär samtidigt började allmänläkaren Annika Dahlqvist blogga om lågkolhydratkostens fördelar. Hon hade själv gått ner i vikt och blivit friskare av LCHF. Bloggen blev snabbt både populär och kritiserad.
År 2005 kom också Lars-Erik Litsfeldts bok ”Fettskrämd” (Optimal). Under hela sitt vuxna liv hade han haft svårt att hålla en normal vikt och år 2001 fick han diagnosen diabetes typ 2. Han började äta ännu mer fettsnålt, men drabbades ändå ett år senare av en hjärtinfarkt. 2003 bestämde han sig för att testa LCHF.
Då gick han ner till en normal vikt och blev dessutom av med sin diabetes.

"Tackar för ett återvunnet liv"

Att Lars-Erik Litsfeldt, Annika Dahlqvist och Sten Sture Skaldeman själva varit överviktiga har fått många att lyssna på dem och själva bestämma sig för att testa LCHF – trots att många överviktsexperter inte accepterar lågkolhydrat- och högfettkosten. LCHF-rörelsen har i Sverige i stället blivit något av en undergroundrörelse som vuxit sig allt starkare genom bloggar, forum och föreläsningar. Bokförlagen har också hakat på, och LCHF-böckerna har sålt bra och blivit omtalade.

– Drygt 30 000 av mina elever har tagit personlig kontakt med mig, de flesta för att tacka för ett återvunnet liv. Kvinnorna går i snitt ner 15 kilo på ett år, och männen det dubbla, säger Sten Sture Skaldeman.
Förklaringen är enkel, menar han: Du ställer enkelt uttryckt om kroppen från att drivas på socker och stärkelse till att drivas på fett.