Smör

Smör består alltid bara av mjölkfett av grädde. Vattenhalten får vara högst 16 procent, inga andra tillsatser eller fetter får förekomma. Det enda som tillsätts är salt och mjölk-syrakultur. Smör har hög fetthalt, runt 81-84 procent fett. Runt 50 procent är mättat fett och bara en liten del är fleromättat. Passar bäst till bakning, matlagning och att steka i men är lite sämre som pålägg på mjukt bröd eftersom det är ganska hårt. Valio har smör i en bytta för dig som vill ha det på bordet.

Exempel: Smör säljs bland annat av Skånemejerier, Valio och Arla.
Plus och minus: Har kritiseras för sin höga halt av mättat fett som vissa anser leder till ökad risk för hjärt-kärlsjukdom. Hyllas av andra för de naturliga ingredienserna.

Oljor

Rena oljor består till 100 procent av fett, men fördelningen av fettet varierar. Olivolja och rapsolja består mest av enkelomättat fett men rapsolja innehåller också en del fleromättat fett. Linfröolja och solrosolja innehåller höga halter av fleromättat fett, precis som majs-, sesam- och sojaolja. Olja passar till matlagning men kan också funka till bakning om den har en neutral smak. Bäst till stekning är oljor med höga halter av enkelomättat fett, som rapsolja eller avokadoolja eftersom de tål höga temperaturer. Olivolja funkar också men den tål inte värme lika bra. Se till att oljan inte börjar ryka, då har den blivit för varm och sammansättningen kan förändras.

Exempel: Olivolja Original Fontana, Ica I love eco Kallpressad rapsolja, Solrosolja Kung Markatta, Zeta Linfröolja, Olivado Avokadoolja.
Plus och minus: De oljor med högst andel fleromättat fett har kritiserats för att de innehåller hög halt omega-6, vilket en del inte anser är nyttigt. De varmpressade oljorna har fått kritik för att processen är miljöovänlig och minskar antioxidanterna i oljan. Framför allt kallpressad olivolja, rapsolja, avokadoolja och linfröolja hyllas för att de anses ha en bra och hälsosam fettsammansättning. Gott på salladen.

Kokosfett

Ren kallpressad kokosolja innehåller 100 procent fett. Trots att den kallas kokosolja är den ibland halvfast i formen och vitaktig. Nästan allt fett är mättat, men fettsyrorna är medellånga, i smör är de långa. Kokosolja passar bra till matlagning, bakning och på mackan.

Exempel: Holistic kokosolja, Raw kokosolja Renée Voltaire, Kokosfett Biofood.
Plus och minus: Kokosfett ansågs länge vara onyttigt på grund av den höga halten av mättat fett. Men numer förespråkar många kokosfett, helst extra virgin, på grund av att fettsyrorna är medellånga och en del andra ämnen som det innehåller.

Matfettsblandning

Detta är den riktiga benämningen för bredbara fetter som ligger mellan smör och margarin. De har en fetthalt på mellan 60 och 75 procent, det mesta är mättat. Vanligast och mest känt är Bregott. Bregott innehåller grädde, mjölksyrakultur och salt, precis som smör. Men rapsolja är också tillsatt för att ge en mjukare och bredbar konsistens. I matfettsblandningarna tillsätts också vitamin A och D. Passar bäst på mackan men kan också användas i matlagning och bakning.

Exempel: Bregott, Valio Mjukt och gott, Milko Bredbar, Ica Bredbart.
Plus och minus: Hög halt av mättat fett. Naturliga ingredienser.

Skräddarsytt margarin

Bordsmargarin eller lättmargarin äter vi på mackan, till matlagning och bakning används hushållsmargarin eller flytande margarin. Gemensamt är att de är blandningar. Bara vegetabiliska fetter som olika växtoljor, eller både vegetabiliska fetter och animaliska fetter, till exempel smörolja. Allt margarin smaksätts och färgas för att likna smör.

Plus och minus: Kritiseras för tillsatserna, hög halt av omega-6 fetter och för tillverkningen. Under tillverkningen behandlas fetterna för att få rätt konsistens eller längre hållbarhet, till exempel genom härdning, omestring eller fraktionering. I processerna används kemikalier, det kritiseras både ur hälsosynpunkt och ur miljöhänsyn. Har också ifrågasatts för att det ospecificerat kan stå vegetabiliskt fett i innehållsförteckningen, det kan egentligen vara omestrad palmolja.

Lättmargarin

Lättmargarinerna innehåller mest vatten, men förutom det vegetabiliskt fett och vegetabilisk olja. Tillsatser kan vara salt, smörolja, modifierad stärkelse, emulgeringsmedel, konserveringsmedel, surhetsreglerande medel och vitamin A och D. Passar bäst på mackan, går ej att steka i. Har lägst fetthalt av matfetterna, mellan 28-40 procent.

Exempel: Lätta, Lätt och lagom, Becel, Becel pro active, Carlshamn, Lättlätt,
Milda Lätt.

Bordsmargarin

Bordsmargarin har högre fetthalt än lättmargarinerna, mellan 60 och 80 procentfett. De har i regel högre andel fleromättat fett än lättmargarinerna. Huvudingredienserna i bordsmargarin är vegetabilisk olja, vegetabiliskt fett och vatten. Tillsatser kan vara salt, skummjölk, emulgeringsmedel, konserveringsmedel och surhetsreglerande medel och vitamin A och D.

Exempel: Becel Gold, Milda normalsaltat, Carlshamn Runda Bords, Flora.

Hushållsmargarin

Har oftast en fetthalt på 80 procent. Består mest av vegetabiliskt fett, vegetabiliska oljor och vatten. Tillsatser kan vara mjölkprotein, vassle, emulgeringsmedel och vitamin A och D. Passar till stekning, matlagning och bakning.

Exempel: Carlshamn Gottgott hushåll, Milda mat- och bakmargarin, Melba mat- och
bakmargarin.

Flytande - både margarin och smör

Fetthalter mellan 50 och 80 procent. Huvudingrediensen är vegetabiliska oljor, oftast rapsolja men även solrosolja och linfröolja. Vanliga tillsatser är emulgeringsmedel, konserveringsmedel surhetsreglerande medel, arom och färgämnet betakaroten. Passar till stekning, matlagning och bakning.

Exempel: Milda culinesse, Milda classic, Becel flytande, Smör- och Rapsolja,
Carlshamn Mjölkfritt flytande.