FRÅGA: Hejsan! Jag har läst att kanel i allt för stora mängder kan vara dåligt för levern. Jag äter cirka en halv till en tesked kanel per dag eftersom kanel är det godaste jag vet att ha till yoghurt eller gröt. Kan det vara skadligt för mig? //Hälsningar Maria
ANNA BÄSÉN SVARAR:
Hej Maria och tack för din fråga.
Jag älskar också kanel och har det på gröten varje morgon. Du har helt rätt i att kanel i mycket stor mängd kan ge upphov till leverskador. Orsaken är ämnet kumarin som finns naturligt i kanel. Jag ringde Ulla Beckman Sundh, toxikolog på Livsmedelsverket som satt sig in i kanelfrågan. Hon svarar dig så här:
- Nej, du kan vara lugn, den mängd kanel du äter är inte skadlig för dig! Orsaken till att man avråder från mycket stor konsumtion av kanel är ämnet kumarin, som också är ett smakämne i kanel.
- En del av oss har en genvariant som gör att de tål mindre kumarin än andra. Kumarin har i sin rena substans använts som läkemedel mot exempelvis ödem. I tyska studier har man, vid mycket höga doser, sett förändringar i enzymer som tyder på leverinflammation eller leverskada. Samma sak har setts i djurstudier. Den här typen av skada är inte för evigt och går tillbaka efter en tid. Jag känner dock inte till några rapporter om skador av kryddan kanel i sig.
- Men EU:s livsmedelsmyndighet EFSA har därför satt ett gräns för säkert intag på en tesked kanel om dagen. Det är en gräns med mycket hög säkerhetsmarginal, så om du skulle överskrida det någon gång behäver du inte vara ängslig för det. Gränsen är beräknad på värsta möjliga scenario - att man är känslig för kumarin och att man använder kanel med mycket högt kumarininnehåll.
- Olika kanelsorter innehåller nämligen olika mycket kumarin. Cinnamomum aromaticum (cassia) som vi traditionellt använder i Sverige har högre kumarininnehåll än Cinnamomum zeylandicum (ceylonkanel). Så ett tips kan vara att använda ceylonkanel i stället, det kan dock vara lite knepigt att hitta i svenska butiker. Ceylonkanel har också en lite mer fadd och mindre brännande smak än cassiakanel.
- Jag provade att baka kanelbullar med både cassia och ceylonkanel och bjöd mina kollegor på dem. Alla utom en tyckte att cassiabullarna var godare än bullarna med ceylonkanel. Cassiakanel är vad vi är vana vid och smakar som många svenskar tycker att kanel ”ska” smaka.
- Men som sagt, vanlig kryddanvändning av kanel är inget problem.
Det var en grundlig genomgång av kanelfrågan, hoppas att du är nöjd med svaret. Det är alltså bara att fortsätta krydda gröten med kanel!
Bästa hälsningar,
Anna Bäsén, medicinreporter på Expressen
Läs Anna Bäséns blogg om hälsa och medicin här!
