FRÅGA:

Hej, jag skulle vilja klargöra en sak gällande olivolja: går det bra att steka i eller inte? Jag har läst pa flera ställen att olivolja  endast ska användas kallt, dvs i vinaigretter och liknande, och att det kan vara cancerframkallande om det hettas upp över ett visst antal grader. Steka skall man istället göra I rapsolja som tål att hettas upp. Men, samtidigt ser man fullt av kändiskockar som Jamie Oliver som ALLTID steker allting i olivolja, och han om någon borde val veta vad som gäller.Confused - tacksam for svar!
Tack o hej!
Sara

ANNA OTTOSSON SVARAR:

Det går bra att steka i olivolja och andra oljor. Däremot tål olika oljor värme lite olika. Olivoljan är känsligare än rapsoljan som tål en högre värme till exempel. Under normal stekning bildas inte cancerframkallande ämnen. Vad som händer om man steker under hög temperatur under lång tid är att de omättade fettsyrorna (som oljan är rik på) oxideras i olivoljan och fettkvalitén försämras och smaken och lukten kan ändras. Så mitt tips är att använd gärna olja och kanske framförallt i rätter där du fräser och tillagar maten snabbt.

Själv väljer jag kvalitet på fett utifrån vilken maträtt jag lagar. Smör är till exempel en självklarhet i mitt kök när det ska stekas kantareller men knappast när jag gör en krispig asiatisk nudelsallad - då finns det inget bättre än gulddroppande sesamolja. Står det mozzarella och solmogna tomater med basilika på menyn så är det favoritolivoljan som åker fram.

Mitt tips är att utrusta ditt kök med en bra olja i större flaska. Då detta är kanske det fett som du kommer använda mest av. Smör i kylen för rätter som kräver det. Och en liten söt sesamoljeflaska för de tillfällen du lagar asiatiskt.

Anna

Läs Anna Ottossons hälsoblogg här!