Pannkakstårta

6-10 bitar
Har jag gäster som tål en större mängd kolhydrater brukar jag fylla några lager med mosad banan som jag blandar med lite vispad grädde. Det här receptet innehåller färre kolhydrater och har en mer vuxen smak. Fyllningen räcker till två lager i en liten tårta.
2 ägg
1 dl vispgrädde
1–2 krm vaniljpulver
1 msk fiberhusk
smör att steka i
Chokladkräm:
200 gram mörk choklad, 70 %
3 dl vispgrädde
Garnering:
3 dl vispgrädde
2–3 dl färska hallon och/eller blåbär
ev. lite citronmeliss
Gör så här:
Gör pannkakorna: Vispa äggen med grädde och vaniljpulver. Tillsätt fiberhusk under fortsatt vispning och låt smeten stå och svälla i 5 minuter.
Vispa ordentligt före gräddning. Använd en liten stekpanna för bästa resultat. Smält en klick smör och stek cirka 1⁄2 dl av smeten per pannkaka. Rör om i smeten mellan varje stekning.
Blir pannkakssmeten för tjock, späd med grädde.
Gör fyllningen: Finhacka chokladen. Värm grädden, utan att den kokar.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt den hackade chokladen. Rör om tills chokladen har smält och blivit en jämn kräm. Låt svalna.
Vill du ha krämen fluffigare kan du vispa upp den. Varva de kalla pannkakorna med chokladkräm. Garnera med vispad grädde färska hallon eller blåbär och toppa med citronmeliss.

Expresslax på grönsaksbädd

4 portioner
När jag väljer ut mina favoriter ser jag att det lyser igenom att jag är en vän av snabbmat. Det ska gå snabbt, vara lättlagat och smaka bra. Expresslaxen passar in under alla dessa önskemål.
600 gram skinnfria laxfiléer
200 gram skalade räkor
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1⁄2 dl hackad dill
salt
1 zucchini
1 silverlök
1 röd lök
1 röd paprika
8 plommontomater eller cocktailtomater
1 msk paprikapulver
salt
peppar
smör att steka i
smör till ugnsformen
Gör så här:
Ta fram och tina laxen om den har varit fryst. Blanda räkor, crème fraiche, vispgrädde och dill i en skål. Salta efter smak.
Om du vill ha en krämigare sås kan du först vispa grädden. Ställ åt sidan. Sätt ugnen på 200°.
Skala och tärna zucchinin och löken. Ta bort kärnhuset och strimla paprikan. Stek alla grönsakerna utom tomaterna i smör. Krydda efter smak. Lägg i tomaterna vid slutet, rör om och ta stekpannan från värmen.
Smöra en ugnsfast form och lägg grönsakerna i botten. Skär laxen i mindre bitar och lägg på grönsaksbädden. Ugnsbaka mitt i ugnen i 20-30 minuter. Servera laxen med den goda räksåsen.

Kyckling i form

4 portioner
Perfekt till middag en vanlig vardag! Grädde, tomatpuré och ajvar relish är bra basvaror att ha hemma. Tomaterna kan bytas mot röd eller gul paprika. Servera gärna med blomkålsris och en god sallad.
600 gram kycklingfiléer smör att steka i salt peppar
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
3 msk ajvar relish
1 tsk oregano
8 körsbärs- eller plommontomater
2 dl riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Bryn kycklingfiléerna i smör och krydda med salt och peppar. Smöra en ugnsäker form och lägg i kycklingfiléerna.
Blanda vispgrädde, tomatpuré, ajvar relish och oregano. Skiva tomaterna. Häll gräddblandningen över kycklingen, lägg på tomater och strö över osten.
Gratinerna i mitten av ugnen i cirka 35 minuter, tills kycklingen är genomstekt.

Frukostfrallor med kalkon

12 små frallor
Kan man äta smörgås till frukost och ändå äta enligt LCHF? Ja, det går men resultatet blir då ett helt mjölfritt bröd med mycket smör och pålägg på.
FRALLOR
1 1⁄2 dl mald mandel eller mandelmjöl
2 msk sesamfrön
2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1⁄2 tsk salt
2 ägg
1 dl crème fraîche
2 msk smält kokosfett
Pålägg:
smör färskost, gärna smaksatt
gurka
paprika
kalkonpålägg
krasse
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Blanda mandelmjöl, sesamfrön, fiberhusk, bakpulver och salt i en bunke.
Tillsätt sedan ägg, crème fraiche och kokosfett och rör till en jämn smet. Låt degen svälla i cirka fem minuter.
Dela degen i 12 bitar och forma till små runda bullar. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller på en välsmord plåt. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter och låt sedan svalna på ett galler.
Servera med smör, smaksatt färskost, hackad gurka, hackad paprika och kalkonpålägg. Toppa med lite krasse.

Räkröra i avokado

4 portioner
Ett mättande mellanmål som är både gott och nyttigt. Det svåraste med avokadorecept är nog att köpa avokado som är perfekt mogna. De ska vara relativt mjuka när man klämmer på dem men inte så mjuka att de är mörka inuti. Är de för hårda måste du vänta, en omogen avokado är en katastrof att äta!
2 hårdkokta ägg
2 avokadofrukter
4 dl skalade räkor
3 msk majonnäs
1 dl crème fraîche
1 tsk citronsaft.
1⁄2 tsk paprikakrydda
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Dill och gräslök till garnering
Gör så här:
Dela avokadofrukterna, ta bort kärnorna och gröp ur köttet. Mosa avokadon och hacka äggen.
Blanda räkor (spara gärna några för dekorering), avokado, ägg, majonnäs och crème fraîche och smaka av med citronsaft och kryddor.
Fyll de tomma skalen med röran och garnera med räkor, dill och gräslök.

Jordnötschoklad

15-20 formar
Jordnöten är egentligen ingen nöt och inte heller något som jag brukar rekommendera. Men ibland gör jag undantag från det nyttiga och bara njuter. Mycket god att bjuda på som kaka även till dem som är vana vid att äta söta godsaker.
200 gram mörk choklad, 70 %
1 burk osötat jordnötssmör, à 350 gram
1 påse rostade osaltade jordnötter, à 250 gram
15–20 små muffinsformar
Gör så här:
Dela hälften av chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad eller i mikro. Om du väljer att smälta chokladen i mikro börja med en minut och rör sedan om. Kör därefter 30 sekunder mellan varje omrörning tills chokladen är helt smält.
Fyll botten av muffinsformarna med den smälta chokladen. Det går också att bre ut den på bakplåtspapper. Ställ kallt och låt stelna.
Klicka lite jordnötssmör på chokladbottnarna och strö på några hela jordnötter. Dela resterande choklad i mindre bitar och smält i vattenbad eller mikro. Toppa med den smälta chokladen så att det täcker jordnötssmöret, och strö över resterande jordnötter.
Låt kallna i kylskåp. Servera. Har du valt att göra jordnötschokladen på bakplåtspapper är det bara att bryta lagom stora bitar.

Blåbärspaj

Paj har alltid hört till mina favoriter när det gäller efterrätter. Här är ett recept på en fantastiskt god blåbärspaj helt utan mjöl och socker! Den goda smaken kommer från de kardemummakryddade hasselnötterna.
400 gram blåbär (kan bytas mot hallon)
75 gram smör
2 ägg
4 dl hackade hasselnötter eller hasselnötsmjöl
1 msk kardemumma eller kanel
Vaniljsås:
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
3 äggulor
ev. en knivsudd stevia
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°.
Lägg bären i en smord ugnssäker form. Smält smöret och blanda i ägg, hasselnötter och kardemumma så att det blir en deg.
Lägg degen över blåbären, och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter eller tills pajdegen fått en fin gyllene färg.
Gör i ordning vaniljsåsen: Häll 1 dl av grädden i en tjockbottnad kastrull tillsammans med vaniljpulvret. Låt koka upp under omrörning och ta sedan kastrullen från plattan och låt svalna.
Vispa äggulorna medan grädden svalnar. Tillsätt eventuellt lite stevia. Blanda äggulorna med vaniljgrädden. Sjud vaniljsåsen försiktigt på låg värme under vispning tills den tjocknar något. Ta vaniljsåsen från värmen och häll över i en skål. Låt kallna.
Vispa upp resterande grädde och vänd ner i vaniljsåsen precis före servering. Servera blåbärspajen med vaniljsåsen.

RECEPT: Anna Hallén ur boken "LCHF för kvinnor"