FAKTA
Om du blir stungen
* Giftinformationscentralens råd vid stick av fjärsing:
* Sänk snarast ner angripen kroppsdel i så varmt vatten som man tål (40-45º C) i 30–60 minuter eller tills smärtlindring uppnås. Testa temperaturen på oskadad kroppsdel först.
* Försök att avlägsna eventuella rester av gifttaggen. Lämna i övrigt den angripna kroppsdelen i fred. Håll såret rent.
Uppsök sjukhus/läkare:
* om effektiv smärtlindring ej uppnås
* vid behov av hjälp att avlägsna rester av gifttaggen
* vid allmänpåverkan
* vid tecken på infektion. Ibland behöver skadad vävnad avlägsnas kirurgiskt.
Har en mild smak
Fjärsingen är brun-, gul- eller grönskimrande, ofta marmorerad.
* En fjärsing är oftast ungefär 25 centimeter lång, men stora exemplar kan bli upp till 50 centimeter.
* På tyska heter fjärsing Petermännschen, antagligen
på grund av att de holländska fiskarna brukade kasta bort den som värdelös och offra den åt den helige Petrus.
* Fiskköttet har en fin, mild smak.
* Närings- och energivärde per 100 gram ätlig del:
Vatten: 78,4 gram
Energi: 84 kcal
Protein: 19,4 gram
Fett: 0,7 gram
Omega-3: 0,1 mg
Trachinus draco, Taggig drake, heter fisken på latin. Det var Linné som gav den detta namn. Men då hade den länge dessförinnan hetat fjärsing på svenska.
”Denna fisk sårar dödligt icke blott havets alla invånare
utan även människor” skriver Alfred Brehm i sitt praktverk "Djurens Liv" 1931.
Alfred Brehm, som var chef på Hamburgs Zoo under 1860-talet, roade sig med att reta upp ett par fjärsingar i en bäck. ”Djuren kommo mycket snabbt fram, då man störde dem, och utförde då rörelser, som om de ville angripa fridstöraren med sina ryggtaggar, simmade flera gånger upp och ned, sänkte sig till sist ner i sanden, bredde ut bröstfenorna och rörde analfenan i vågformiga rörelser tills de fått en lämplig fördjupning”.
Djuren ser taggiga och fjära ut med stora sorgsna ögon.
Ögonen sitter tätt hoptryckta mitt uppe på huvudet, för att fjärsingen ska kunna ligga nergrävd i sanden och fortfarande ha koll. Under vintern lever den på stora djup, upp till 100 meter, i haven runt västkusten, och ända ner mot Spanien.
Om somrarna ligger de i grundare vatten, mellan en och 30 meter. Den livnär sig på
sandräkor, havsborstmaskar och småfiskar som smörbultar och tobis. Om nätterna kan de lämna sina gömställen och söka föda i fritt vatten.
Fjärsingens gift sitter i den första av dess många ryggtaggar, och dessutom på gällocken. Gällockens gift är starkare än giftet i ryggtaggen. Giftet är verksamt även hos döda fjärsingar och därför brukar fjärsingar i fiskdiskar sakna både ryggtaggar och huvud.
Fjärsingens gift orsakar stark smärta. Enligt Brehm framkallar ett fjärsingsting ”klåda, brännande och smärta. Smärtan blir starkare och utbredes blixtsnabbt. Den fortsatta
sjukdomsbilden visar andnöd, hjärtbeklämning, ångestskrik, svett i pannan, flimrande för ögonen, oregelbunden puls, yrande med konvulsioner, kollaps samt dödlig utgång eller långsam förbättring efter några timmars förlopp. Stundom känner sig den sårade dålig under ungefär två månader.”.
Fjärsingen anses ofta vara vår giftigaste fisk, med havsmusen som närmaste konkurrent. I Danmark finns dock en släkting till fjärsingen som ibland påstås vara ännu giftigare. Det är den ”mindre fjärsingen”. Det är inte klarlagt om den verkligen är giftigare, men den är i
vilket fall vanligare. Något att tänka på om man badar i Danmark.
Recpet på fiskrätt som passar bra för fjärsing
6 kg fiskfiléer
1 msk olja
0,25 st äpple, gröna, hackade
1 st vitlöksklyfta, hackad
1 st gul lök, hackad
1,5 tsk curry
2 msk mango chutney
2 dl kycklingbuljong
1 dl kokosmjölk
0,5 dl grädde
majsena (majsstärkelse)
cayennepeppar
salt och peppar
Tillagning:
1. Fräs grönsakerna i oljan, lägg i curry och rör om. Häll
i buljongen, cocosmjölken och grädden. Krydda.
2. Red med Majsena. Sila.
3. Stek eller sjud de olika fiskarna.
4. Lägg upp på fat.
Tillbehör: Ris och kryddstark chutney, samt blandning av
stekt paprika, purjolök, svamp och äpple.
Källa recept: Tasteline
