Så gör du din egen grynkorv
Medlemmarna i Grynkorvsakademien är spridda över hela jorden. En bor i Hongkong, en annan i Italien, de övriga 361 i Sverige.
I Göteborg finns 16 ledamöter. En av dem är Sten Lundqvist, 68.
GT bad honom om en lektion i konsten att laga till Skaraborgs nationalrätt.
Ingredienser:
3 kg malet fläskkött,
1 kg korngryn,
1 l vatten,
3 gula lökar,
salt, vitpeppar, kryddpeppar,
10 m fjälster.
Tillagning:
Lägg korngrynen i blöt i vatten över natten. Blanda grynen med det malda fläskköttet och mald lök. Salta och krydda och arbeta igenom smeten väl. Stoppa smeten ganska löst i fjälster. Bind upp till lagom långa grynkorvar. Varva grynkorvarna med grovt salt. Låt stå över natten. Nästa dag kokas lämpligt antal grynkorvar till dagens delikatessmåltid. Resterande fryses in styckvis.
Skaraborgs nationalrätt serveras med potatis (kokt eller mosad), sås (pepparrots- eller senaps-) och rårörda lingon. Extra senap kan behövas. Rotmos kan få ersätta potatismoset. En vanlig sallad till är tillåten.
-
Grynkorvens dag
När: Firas tredje torsdagen i oktober.
Var: Varje sann grynkorvsälskare firar där hen befinner sig. Akademiens medlemmar firar på utvald ort, i år Kvänum.
Hur: Det är grynkorvsmumsning som gäller. Entusiaster av första graden spisar grynkorvsbuffé, med korv från minst fyra olika tillverkare. En extra krydda är utdelandet av diplom till personer som verkar för att bevara och förstärka grynkorvens ställning som Skaraborgs nationalrätt.
GÖTEBORG. Grynkorvens dag. Vet ni när den är?
Svar: I dag!
På högtidsdagen frossar entusiasterna i det godaste vet. Som helst ska vara av egen tillverkning.
Att kanelbullens dag firas första torsdagen i oktober vet alla.
Mindre känt är att grynkorvens tillskyndare lagt rabarber på en tredje torsdag i samma månad.
Ordningen började gälla 2005 då Grynkorvsakademien blev till.
Nära nedläggning
Och ordningen var nära att upphöra när Grynkorvsakademien var nära att somna in.
- Vi var nere i källaren ett tag, säger Tommy Kroon, Akademiens sekreterare.
Till den återupptagna traditionen hör att medlemmarna firar sin egen nationaldag. Då sjungs det visor (exempelvis "Det ska va' grynkorv" som är "Man ska ha husvagn" med modifierad text) och mumsas grynkorv.
Den skaraborgska nationalrätten är sprungen ur det skinn som en gång omslöt fläskkorv. Nån gång i en grå forntid adderades korngryn till fläskköttet och vips var saken biff.
Den nya ingrediensen visade sig dubbelt värdefull.
- Grynen både binder fettet och ökar hållbarheten, vet Tommy Kroon.
De grynkorvstroende kan dessutom peka på en tredje fördel:
- Med gryn i blir korven godare!
Inblandningen av korngryn är en lokal sedvänja som skaraborgarna är tämligen ensamma om. På andra håll (läs: Värmland) heter tillsatsen potatis. Men principen är densamma.
Olika sätt att äta
Det finns mängder av olika sätt att konsumera grynkorv på. Ett är med potatismos och lingon, ett annat med potatis och pepparrots- eller senapssås. Ja, uppräkningen hade kunnat göras hur lång som helst. Om det funnits fler varianter. Men det gör det egentligen inte (om de verkliga kännarna tillfrågas).
Hur mycket grynkorv som årligen konsumeras vet ingen. Var och varannan skaraborgare har alltid gjort, och fortsätter att göra, sin egen grynkorv.
- Mörkertalet är enormt, konstaterar Tommy Kroon.
