HEMLAGAT. "Det här var alla tiders!" säger Ann Marie Eklund, 86, om de hemmagjorda pannkakorna som kökschef Ingela Brännehed serverar. Foto: Robin Aron
HEMLAGAT. "Det här var alla tiders!" säger Ann Marie Eklund, 86, om de hemmagjorda pannkakorna som kökschef Ingela Brännehed serverar. Foto: Robin Aron
Kökschef Ingela Brännehed lagar soppa. Foto: Robin Aron
Kökschef Ingela Brännehed lagar soppa. Foto: Robin Aron
Det gifta paret Fritz och Linda Pettersson bor tillsammans på Tubberöd. Foto: Robin Aron
Det gifta paret Fritz och Linda Pettersson bor tillsammans på Tubberöd. Foto: Robin Aron
Lisbeth Mattsson och undersköterska Lena Jacobsson som båda var i Teneriffa under 2015 med boendet Foto: Robin Aron
Lisbeth Mattsson och undersköterska Lena Jacobsson som båda var i Teneriffa under 2015 med boendet Foto: Robin Aron
Entrepenadchef Lilian Bolin. Foto: Robin Aron
Entrepenadchef Lilian Bolin. Foto: Robin Aron
Kökschef Ingela Brännehed serverar dagens lunch. Foto: Robin Aron
Kökschef Ingela Brännehed serverar dagens lunch. Foto: Robin Aron
Entrepenadchef Lilian Bolin kramar om Iris Wimnell. Foto: Robin Aron
Entrepenadchef Lilian Bolin kramar om Iris Wimnell. Foto: Robin Aron
Lunchmenyerna hänger upp synligt för alla. Foto: Robin Aron
Lunchmenyerna hänger upp synligt för alla. Foto: Robin Aron
Kökschef Ingela Brännehed, Knut Hansson och Lilly Berntsson ökschef Ingela Brännehed, Knut Hansson och Lilly Berntsson. Foto: Robin Aron
Kökschef Ingela Brännehed, Knut Hansson och Lilly Berntsson ökschef Ingela Brännehed, Knut Hansson och Lilly Berntsson. Foto: Robin Aron
Stolt över receptet på kasslergrytan. Foto: Robin Aron
Stolt över receptet på kasslergrytan. Foto: Robin Aron
Tubberöds Äldreboende i Skärhamn, Tjörn Foto: Robin Aron
Tubberöds Äldreboende i Skärhamn, Tjörn Foto: Robin Aron
Reportaget är skrivet av Josefine Olausson. Foto av Robin Aron. Foto: Robin Aron
Reportaget är skrivet av Josefine Olausson. Foto av Robin Aron. Foto: Robin Aron

Här bestämmer de äldre vad som ska ätas

Publicerad

TJÖRN. Debatten kring maten på Sveriges äldreboenden har blåst in över landet med en bitter eftersmak – men det finns undantag från torra köttbitar och smaklös sås.

Tubberöds äldreboende på Tjörn går mot strömmen – här lagas all mat från grunden och äts gladeligen upp. Dessutom får de äldre vara med och bestämma vad som ska serveras.

– Det här är det bästa som har hänt mig sedan jag blev gammal, säger Iris Wimnell, 89.

På Tubberöds Äldreboende på Tjörn skiljer sig maten markant om man tittar på den pågående debatten om maten som serveras till gamla i Sverige. Det har varit allt annat än glada röster som höjts under den senaste tiden – men ljus finns i allt mörker.


På detta äldreboenden tillagas rätterna utifrån hur de boende vill ha det, mycket är närproducerat och ekologisk - vilket många av de äldre också uppskattar. Personalen ser det inte bara som ett ställe där pensionärer bor - det här är deras hem och det ska de känna också.

– Jag brukar säga att jag har världens bästa jobb. Jag är till för deras skull. Det här är deras hem, och alla vill inte ha havregrynsgröt till frukost. Alla våra boende ska få den frukost de är vana vid, så att de känner sig hemma. Det vikiga är att dem får god mat, säger kökschefen Ingela Brännehed.

"Det här är det bästa som har hänt mig sedan jag blev gammal"

"Det kan vara en kostnadsfråga"

Tubberöd drivs på entreprenad sedan 2010, med det menas att det drivs som ett eget företag och att medarbetarna har mer ansvar. Det har självstyrande arbetsgrupper där de äldre är med och får bestämma. Och maten på Tubberöd har uppmärksammats förr – senast i SVT:s program Landgång.

Maten på äldreboenden och sjukhus har varit på tapeten under en längre tid och man har fått läsa om att maten varit under all kritik. I vissa fall förpackad redan en vecka innan den serveras.

Men inte här. Här får alla en chans till att bestämma vad som ska stå med på menyn. Trots det får äldreboendet ständigt pengar över till att lägga på gemensamma aktiviteter.

– Det kan bli tokigt med maten på vissa ställen, jag vet inte varför. Det kan vara en kostnadsfråga, säger Ingela Brännehed.

 

Entreprenadchef Lilian Bolin kramar om Iris Wimnell på fikastunden på förmiddagen. Lilian har bott på Tubberöd i tre år och hon tänker aldrig flytta.Foto: Robin Aron

 

På Tubberöds sker all tillagning på plats i det egna köket. Allt görs från grunden. Enligt Ingela Brännehed krävs inte mycket för att få maten att se god ut, en dillkvist kan få en tråkig rätt att se betydligt godare ut. Det handlar om att ha planering och strukturering i köket. Man äter med ögonen också, och det är jätteviktigt att tänka på när man serverar på ett äldreboende, menar hon.

Det kan bli tokigt med maten på vissa ställen, jag vet inte varför. Det kan vara en kostnadsfråga.

– Vill du ha färdigstekta pannkakor från förra veckan? Nej. Det smakar inte gott. Vi har stekt de här i dag.

Hon tillägger att alla som bor här själva sitter på massor av kunskaper i köket. Av dem får Ingela chansen att lära sig nya recept, och dessutom får hon en relation med dem samtidigt som de känner sig behövda.

Iris, 89 lär upp

Iris Wimnell, 89, är en av de boende sedan tre år tillbaka. Hon har lärt upp Ingela och de andra två i köket hur man gör hennes egen kasslergryta och kålpudding - som båda har blivit succé.

Kökschef Ingela Brännehed, Knut Hansson och Lilly Berntsson.Foto: Robin Aron

På plats på Tubberöds har klockan har nu slagit elva, och det dags för kaffe. En kaffevagn med finporslin och morotskaka med lite strött florsocker rullas ut, redo för att ta plats i det gemensamma rummet.

Man fick känslan av att vara på en riktig restaurang, lyx var det! Det här är det bästa som har hänt mig sedan jag blev gammal.

– Jag kommer ihåg när jag kom hit. Då satt jag där uppe. Helt plötsligt knackade någon på dörren och sa att jag måste komma ner. Så när jag gick ner var det smörgåstårta på långbord med gröna och vita dukar och gröna ljus till. Om ni visste! Det tog mitt hjärta med en gång. Det var fantastiskt. Man fick känslan av att vara på en riktig restaurang, lyx var det! Det här är det bästa som har hänt mig sedan jag blev gammal. Sedan den dagen tänkte jag: aldrig att jag går från det här stället, säger Iris Wimnell.

– Nej, det ska du inte göra. Nu går vi bort och dricker lite kaffe, säger Ingela och tar Iris under armen.

Det är en varm stämning på fikastunden i samlingsrummet. Där har nu flera samlas för att dricka kaffe och prata med varandra. Solen drar sig in över rummet, och det ser nästan helt plötsligt ut som vår ute.

På äldreboendet handlar de in mat så det räcker exakt till så många som ska äta där. Ekonomin styrs helt av personalen vilket har gjort att de, de senaste åren, gått plus. Med utskottet brukar personalen tillsammans med de boende bestämma vad de ska göra med pengarna. Det kan vara att åka till Liseberg, ha kräftskiva eller som förra året - då ett par stycken åkte i väg till Teneriffa.

Var åttonde vecka görs det nya menyer, då hålls ett matråd som alla får vara delaktiga i vad som ska finnas för mat.

– Det som gör att vi kan gå plus är att vi inte kasserar så mycket mat, utan de äter upp det som läggs på tallriken. De är med och bestämmer vad de vill ha, och därför vet vi att det går åt. Vill de ha makrill som är lite dyrare, så kommer vi överens om att köpa det. Så får vi väl kanske äta falukorv, som är billigare, nästa dag. Så som det är i ett hushåll, säger Ingela Brännehed.

Lilian Bolin är entreprenadchef på äldreboendet, hon berättar att de har gått 300 000 kronor plus efter att de själva fått styra sin ekonomi. Även hon säger att det som krävs är planering och struktur.

– Jag tror att de allra flesta medarbetarna vet hur man sköter ett boende, och vet hur man driver det. Den kunskapen har kommit blandat i organisationen och det är nog en framgångsfaktor, säger hon.

Kökschef Ingela Brännehed serverar dagens lunch.Foto: Robin Aron

 

Dagens lunch är gulaschsoppa med en klick crème fraiche och pannkakor med sylt och grädde tillsammans med en inbjudande salladsbuffé. Matsalen är nästan full av hungriga pensionärer - boende och utifrån. Iris slår sig ner bredvid sin kavaljer Gunnar - som hon själv kallar honom för. På andra sidan sitter Bengt.

– Nu har jag båda mina män här, en på varje sida. Det är inte dåligt! säger Iris.

På andra sidan salen sitter Ann Marie Eklund, 86, tillsammans med bland annat det gifta paret Fritz och Linda Pettersson.

 

Veckomenyerna.Foto: Robin Aron

 

– Det här var alla tiders! säger Ann Marie Eklund, 86 om de hemmagjorda pannkakorna. På pannkakorna har hon både grädde och sylt - för det ska det vara, säger hon.

"Jag spanade in henne"

Fritz Pettersson, 98, och hustrun Linda Pettersson, 94, bor också på Tubberöd. De har varit gifta i 65 år och träffades på jobbet. Linda, som kommer från Estland från början, flyttade in på samma gata som Fritz bodde på, på den tiden.

– Jag jobbade som konstruktör på en fabrik och Linda var maskinskriverska där. Jag spanade in henne, sen började det med att vi promenerade tillsammans och då blev det så att vi fann varandra. Vi fick en dotter och en son, som snart blir pensionärer dem med.

 

Paret Fritz.Foto: Robin Aron

 

Promenerar, det gör Fritz fortfarande - gärna varje dag.

– Det är därför jag är så här kort, för att mina ben slits, skämtar han och alla börjar skratta runt bordet samtidigt som de fortsätter att njuta av maten.

Så här drivs Tubberöds Äldreboende

Det är en entreprenad, sedan 2010. Detta innebär att det drivs som ett eget företag då medarbetarna har betydligt mer ansvar att göra och planera - tillsammans med de äldre.

Dem jobbar med självstyrande arbetsgrupper då de äldre även är med i exempelvis inköp av mat.

Köket på äldreboendet har gått plus på deras inhandling av mat och tillagar allting från grunden i deras tillagningskök. Hemligheten är att det inte är särskilt mycket mat som behöver slängas. Man vet att maten kommer att gå åt för att de själva varit med och bestämt vad som ska serveras.

För ett år sedan skapades Lilldals äldreboende, också ett äldreboende med entreprenad.

På andra äldreboenden pratas det om insatser, men på Tubberöd pratas det mer om relationsbaserad äldreomsorg.

De har matråd var åttonde vecka, då de boende tillsammans med personalen planerar kommande menyer.

De har blivit nominerade till "Nomination of elderly healthcare" för sitt arbetssätt. De har också blivit nominerade för White guide senior för maten, då dem kom på andra plats.

Veckomenyn på Tubberöd

Måndag:

Köttfärssås och spagetti serveras med kokt potatis och spagetti. Päronkräm serveras med mjölk

Tisdag:

Fiskgratäng med räksås serveras med potatismos och herrgårdsgrönsaker. Vin koktrabarberkompott serveras med vaniljvisp

Onsdag:

Kokt torsk serveras med kokt potatis, ägg - och persiljesås och herrgårdsgrönsaker. Stekta äppelklyftor i kanel och kardemumma serveras med vaniljglass

Torsdag:…

Gulaschsoppa serveras med nybakat bröd, smör och ost. Pannkakor med sylt och grädde

Fredag:

Baconlindad kycklingfilé serveras med ris alt kokt potatis, sås och varma grönsaker. Mjuk kaka och kaffe, färsk frukt

Lördag:

Havets Wallenbergare serveras med kokt potatis alt pressad potatis, sås och grönsaker. Cheesecake med smak av citron

Söndag:

Apelsinmarinerad fläskkarré serveras med kokt potatis alt potatisklyftor, sås och bukettgrönsaker. Jordgubbsmousse & färsk frukt

Josefine Olausson
Josefine Olausson

Tack för att du hjälper oss att rätta fel!

Även om vi alltid försöker skriva så korrekta artiklar som möjligt kan det ibland smyga sig in felaktigheter. Därför uppskattar vi din felrapport. Rapportera vad i artikeln som inte stämmer i formuläret nedan. Det kan handla om stavfel, bildfel, syftningsfel eller faktafel.

Var gärna så tydlig som möjligt angående vad felet gäller. Tack för din hjälp!

Tack!

Din rättelse har skickats vidare till redaktionen!

En redaktör kommer att läsa din rättelse så snart som möjligt. Tack för att du hjälper oss!

Thomas MattsonAnsvarig utgivare

Jag vill att Expressen ska vara den tidning som är mest generös med genmälen, rättelser samt hur vi redovisar eventuella klander från Pressens Opinionsnämnd.

Expressens ambition är tydlig. I vår "Kvalitetspolicy" slår jag fast att det som publiceras ska vara korrekt. Mitt första beslut som chefredaktör var att införa en fast plats i tidningen och på sajten för korrigeringar. Men vi är människor. Som gör misstag, blir lurade eller stressas till slarv. Det är några förklaringar till fel i medier, men de ursäktar ändå inte redaktionen om någon utsätts för publicitetsskada.

Expressen står bakom de "Etiska regler för press, radio och tv" som formulerats av Publicistklubben, Svenska Journalistförbundet, Tidningsutgivarna, Sveriges Tidskrifter, Sveriges Radio, Sveriges Television samt Utbildningsradion.

"Reglerna är mer av tumregler än en formell regelsamling", konstaterar Allmänhetens Pressombudsman (PO). Vad som är god pressetik måste avgöras från fall till fall och det finns inga exakta svar. Men det är bra att saken diskuteras.

Expressen talar ofta och gärna klarspråk, vi granskar och vi avslöjar; det hör journalistiken till att inte alla kommer att uppskatta det vi berättar. Och om du anser att du utsatts för en publicitetsskada är det snabbaste sättet att få upprättelse att mejla till rattelse@expressen.se eller ringa vår nyhetsdesk på telefon 08-738 30 00. Men det går också att göra en så kallad PO-anmälan för få en pressetisk prövning. Expressen talar ofta och gärna klarspråk, vi granskar och vi avslöjar; det hör journalistiken till att inte alla kommer att uppskatta det vi berättar. Och om du anser att du utsatts för en publicitetsskada är det snabbaste sättet att få upprättelse att mejla till rattelse@expressen.se eller ringa vår nyhetsdesk på telefon 08-738 30 00. Men det går också att göra en så kallad PO-anmälan för få en pressetisk prövning.


Till GTs startsida