Det systrarna Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman inte vet om en mingelbjudning är inte värt att veta. Det förstår man snabbt när man bläddrar i deras tjocka och matiga bok “Systrarna Eisenmans mingelmat”. Här finns hela 565 recept på snittar, snacks och smårätter tydligt uppdelade i kategorier som “Tapas & meze”, “Pajer & plättar” och “Bröd & röror”. Kanapéer, crostinis, osttallrikar, sallader, smörrebröd, soppor, spett, dumplings… du hittar allt från läckra klassiker till spännande idéer du inte lär ha smakat tidigare. De vackra bilderna gör att man genast blir sugen på att ringa runt för att bjuda in till nästa fest.
Dessutom delar systrarna med sig av smarta tips på allt du kan tänka dig – och allt du inte har tänkt på.
Systrarnas fem favoritrecept ur boken:
Kronärtskocka med kräft- och fänkålsröra
Ca 24 stycken
Tidsåtgång: ca 1 timme och 15 minuter
1 kronärtskocka
200 g kräftstjärtar, finhackade
2dl finhackad fänkål
50 g fetaost, smulad
1⁄2 rödlök, finhackad
1 lime,
färskpressad saft
2msk hackad persilja
Koka kronärtskockan: Lägg den i en stor gryta och häll på vatten så att den täcks. Salta lätt. Koka i 30–50 minuter. Koktiden beror på kronärtskockans storlek. Den är klar när det går lätt att rycka bort bladen. Låt kallna.
Rör ihop alla övriga ingredienser till kräft- och fänkålsröran.
Dra av alla blad på kronärtskockan. Lägg upp på ett fat och fördela röran på bladen.
I förväg? Den kokta kronärtskockan och fyllningen kan förvaras var för sig i kylskåpet i 1 dygn. Gör färdigt inför serveringen.
Steak tartare - Råbiff
Ca 24 portioner
Tidsåtgång: ca 30 minuter
ca 600 g oxfilé, kylskåpskall
2 äggulor
2 msk dijonsenap
1 tsk worcestershiresås
ca 1⁄2 dl majsolja
ca 1 tsk konjak
några droppar tabasco
salt och peppar
2 msk finhackade cornichoner
2 msk finhackad kapris
2 msk finhackad persilja
1⁄2 dl finhackad rödlök
ca 6 skivor mörkt eller ljust bröd, persilja, finhackad rödlök och stor kapris till garnering.
Hacka köttet så fint som möjligt. Blanda äggulor, dijonsenap och worcesterhiresås.
Häll ner oljan i en tunn stråle under vispning. Rör ner konjak och smaka av med tabasco och salt och peppar. Rör ner cornichoner, kapris, persilja och rödlök. Tillsätt köttet och blanda väl.
Stansa ut en bit bröd med en utstansningsring. Låt ringen sitta kvar och fyll den med röra. Tryck till röran och lyft sedan försiktigt upp ringen. Garnera med persilja, rödlök och kapris.
I förväg? Kan förvars i kylskåp ca 2 timmar.
Löjromscheesecake med räkor
ca 32 bitar
Tidsåtgång: ca 30 minuter + 3 timmars kylning
ca 200g kavring
75 g smör, smält
4 gelatinblad
1 dl crème fraiche
300g philadelphiaost
1⁄2 rödlök, finhackad
ca 80 g löjrom eller stenbitsrom
1 tsk citronskal + 1 tsk färskpressad citronsaft salt och vitpeppar
32 räkor (ca 300 g räkor med skal)
1 dl finhackad gräslök till garnering
skivade rädisor till garnering
Klä fyra små pajformar med löstagbar kant, cirka 10 cm i diameter, med plastfolie. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Mixa kavringen i matberedare och tillsätt smöret. Tryck ut smulorna i botten på formarna.
Rör ihop crème fraiche, philadelphiaost, rödlök, rom, citronskal och citronsaft till en kräm. Smaka av med salt och vitpeppar.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och smält dem på svag värme med lite av vattnet. Blanda ner det smälta gelatinet i resten av krämen. Bred ut fyllningen över kavringsbotten. Låt stå kallt i minst 3 timmar eller tills fyllningen stelnar.
Skala räkorna.
När fyllningen har stelnat, lyft försiktigt upp cheesecaken med hjälp av plastfolien. Strö gräslök över pajerna och tryck till lite lätt så att den fastnar. Blöt en kniv i varmt vatten och skär upp i små tårtbitar. Garnera med räkor och rädisor.
Tips! Det går också bra att göra cheesecaken i en rektangulär form klädd i plastfolie. Skär sedan i rutor.
I förväg? Cheesecaken kan göras och räkorna skalas dagen innan och förvaras i kylskåpet. Garnera med räkor, gräslök och rädisor några timmar före servering.
Ostron med diverse såser
12 ostron
Tidsåtgång: ca 30 minuter + 5 minuter för valfri sås
Ostron ska öppnas försiktigt. Det sägs att den vanligaste skadan på akutmottagningarna i Frankrike är män som kommer in med skärsår på händerna efter att ha öppnat ostron!
Använd en ostronkniv eller en kniv med kort och spetsigt blad. Ta ett stadigt grepp med en kökshandduk om ostronet, med den platta sidan upp. Tryck in kniven vid muskelfästet – arbeta från dig själv – och vrid kniven tills locket bryts upp. För sedan kniven längs skalets öppning för att skära av muskelfästet. Var försiktig, det är lätt att skära sig på det vassa skalet. Lyft av locket och lossa försiktigt ostronköttet utan att saften rinner ut.
Servera ostronet på en bädd av is med en eller flera såser.
4 Ostronsåser:
1. Mignonette (ca 1 dl)
1 dl rödvinsvinäger
1 schalottenlök finhackad
salt och svartpeppar
citronklyftor
Rör ihop vinäger och lök och smaka av med salt och peppar. Servera med citronklyftor att pressa över.
2. Chili- & sesamsås (ca 1 dl)
1⁄2 dl sweet chilisås
2 tsk sesamolja
1 msk färskpressad
limesaft
1 tsk vatten
Rör ihop alla ingredienser.
3. Ingefärssås (ca 1 dl)
3 msk risvinäger
2 tsk finriven färsk ingefära
2 tsk finhackad salladslök
2 tsk ljus kinesisk soja
Rör ihop alla ingredienser.
3. Dragon- & senapssås (ca 1 1⁄2 dl)
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
1⁄2 msk grov senap
1 msk hackad dragon salt och peppar
Blanda majonnäs, senap och dragon. Smaka av med salt och peppar.
4. Citrongranité
3 dl färskpressad citronsaft
1 dl rödvinsvinäger
Blanda citronsaft och vinäger och frys in. Skrapa på granitén med en gaffel när den är genomfryst. Lägg upp den på ostronen och servera direkt.
I förväg? Ostronen kan ligga öppnade på is i en timme. Såserna kan förvaras i kylskåpet i cirka 2 dygn. Granitén kan förvaras i frysen i flera månader.
Potatis- och rotfruktschips
ca 1 liter
Tidsåtgång: ca 40 minuter
ca 500 g fast potatis eller rotfrukter som jordärtskocka, betor, morot eller palsternacka.
1 liter rapsolja till fritering
salt
Skiva potatisen eller rotfrukten flortunt på mandolin, i matberedare, på rivjärn eller med en vass osthyvel.
Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till cirka 180 grader. Fritera skivorna i omgångar tills de är gyllenbruna och knapriga. Låt rinna av på hushållspapper. Strö över vanligt salt, flingsalt eller smaksatt salt.
Tips! Med potatissorten Blå Kongo blir chipsen vackert lila.
I förväg? Chipsen är godast nyfriterade, men håller sig i ca 1 dygn om de förvaras luftigt.
