Köp boken billigt och fraktfritt här!
"Efter att ha väntat i otaliga timmar var det dags för mig att gå in på audition för Sveriges Mästerkock. Samtidigt som jag försöker småprata med domarna lägger jag sista handen vid min rätt – torskrygg med musselskum, rotselleripuré, rödbetor och kantareller. Leif Mannerström är först fram; han tar en tugga och slänger gaffeln nonchalant åt sidan. Under bråkdelen av en sekund hinner jag tänka att det värsta han någonsin smakat..."
Så beskriver Louise själv början på sin resa i det populära tv-programmet. Som vi alla vet gick hon inte bara vidare – utan tog hem segern i första säsongen av Sveriges Mästerkock. Hennes charm och fantastiska matlagning gjorde henne till en självklar favorit hos såväl domartrion som tittarna.
I sin första egna kokbok "Taste by Louise" har hon samlat husmanskost med twist, mat i miniformat, läckra säsongsmenyer och mycket annat. Boken är mysig, lättöverskådlig med fina bilder och en mängd fiffiga små tips. Dessutom ägnas ett kapitel åt att visa hur man lägger upp och serverar mat med stil och finess – ett viktigt moment som Louise briljerade på under tävlingen.
– Grattis till alla som får chansen att laga Louises egna rätter. För det kan jag garantera, att smakexplosionerna som ryms i dessa recept kommer vara riktiga höjdare, skriver kocken och domaren Markus Aujalay i förordet.
Louises fem egna favoritrecept ur sin bok "Taste by Louise":
Blåmusslor med sting
Kokta blåmusslor som gratineras med parmesan- och cayennepepparsmör! Gratineringen ger musslan en fastare konsistens och rätten passar utmärkt som tapas. Gott är att doppa en bit bröd i cayennepepparsmöret.
6-8 portioner
Cirka 30 minuter
1 nät blåmusslor
1 msk matolja till stekning
1 schalottenlök, skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl vitt vin
Cayennepepparsmör:
100 g smör
1 ½ dl riven parmesanost
2 krm cayennepeppar
salt
1. Rensa och skölj musslorna. Släng de som är skadade.
2. Hetta upp en stor kastrull med matolja på hög värme. Fräs lök och vitlök och tillsätt sedan blåmusslorna.
3. Häll på vinet och koka under lock tills musslorna öppnar sig, cirka 4 minuter. Släng de musslor som inte öppnat sig och sila av fonden.
4. Sätt ugnen på 250 grader, grilleffekt. Blanda smör, riven parmesanost och cayennepeppar. Smaka av med lite salt.
5. Bryt de tomma musselskalen och lägg de med musslor i en ugnsfast form. För att musslorna ska ligga stilla kan du lägga en saltbädd i botten och trycka ner dem lite lätt.
6. Klicka parmesanostsmör på varje mussla och gratinera på översta falsen i 2-3 minuter. Servera direkt, gärna tillsammans med surdegsbröd.
Lovely pizza
En av mina favoritpizzor, helt vegetarisk med getost och honung. Receptet passar perfekt till buffén, antingen som små eller stora pizzor.
4 stora pizzor
Cirka 1 ½ timme
Pizzadeg:
25 g jäst
2 tsk strösocker
3 msk olivolja
4 dl ljummet vatten
11-12 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
Tomatsås:
½ gul lök
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 tsk strösocker
salt
nymald svartpeppar
Fyllning:
150 g getost
2 rödlökar
12 coctailtomater
½ dl pinjenötter
1 msk flytande honung
4 kvistar oregano
nymald svartpeppar
1. Blanda jäst, socker, olja och ljummet vatten (37 grader) i en degblandare.
2. Tillsätt mjölet, spara lite till utbakning, och arbeta degen tills den blir fast och elastisk. Tillsätt salt och arbeta ytterligare i cirka 3 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Fräs lök och vitlök i olivolja till tomatsåsen.
6. Tillsätt tomatpuré och krossade tomater. Sjud i 5-10 minuter. Smaka av med socker, salt och nymald svartpeppar.
7. Dela degen i fyra bitar. Kavla ut fyra runda pizzor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
8. Bred ut ett jämnt lager tomatsås på pizzabottnarna. Lägg på några skivor getost, rödlök och coctailtomater. Strö över pinjenötterna.
9. Ringla över honung och baka mitt i ugnen i 15-20 minuter.
10. Garnera pizzorna med oregano och nymald svartpeppar.
Smarrig fiskgryta
En fiskgryta med smak av kummin, vitlök och fänkål! Receptet har jag fått av min sambo Peter. Första gången han lagade grytan till mig blev jag helt såld.
4 portioner
Cirka 40 minuter
3 morötter, skalade
1 fänkål
1 gul lök, skivad
3 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk kummin
2 msk matolja till stekning
2 dl vitt vin, torrt
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 msk fiskfond, koncentrerad
600-800 g blandade fiskfiléer (tex lax, långa eller torsk).
2 msk maizena
½ krm cayennepeppar
salt
500 g färskpotatis, kokt och delad
300 g räkor med skal
½ hackad dill till garnering
1. Skär morötterna i två centimeter stora bitar. Dela fänkålen, skär bort roten och skär i jämna grytbitar.
2. Fräs morot, fänkål, lök, vitlök och kummin i matolja i en stor kastrull på svag värme utan att det tar färg.
3. Tillsätt vitt vin, mjölk, grädde och fiskfond. Låt sjuda i några minuter. Skär under tiden fisken i bitar om tre centimeter.
4. Red av grytan med maizena och smaka av med salt och cayennepeppar.
5. Lägg i potatisen och sjud i cirka 7 minuter. Tillsätt fisken när 4-5 minuter återstår. Rör ner räkorna och strö över dill vid servering.
Sparrisrisotto med kalv och gremolata
En riktig risotto ska inte innehålla någon grädde, utan det är parmesanosten och smöret som ger den där krämiga konsistensen.
4 portioner
Cirka en timme
800 g kalvrygg, hel bit
1 vitlöksklyfta, hackad
salt och nymald svartpeppar
2 msk smör till stekning
Sparrisrisotto:
i schalottenlök, finhackad
2 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl vitt vin
4 dl hönsbuljong
1 knippe grön sparris
2 dl riven parmesanost
3 msk smör
salt
nymald svartpeppar
70 g babyspenat
Gremolata:
1 citron, färskpressad saft och rivet skal
2 vitlöksklyftor, pressade
1 knippe persilja
1 dl olivolja
1. Mixa ingredienserna till gremolatan med en stavmixer. Ställ svalt till servering.
2. Sätt ugnen på 125 grader. Badda in köttet med vitlök, salt och nymald svartpeppar.
3. Bryn köttet runtom i en stekpanna med smör. Ugnsbaka därefter med termometer tills det har en innertemperatur på 53 grader, det tar 15-20 minuter. Ta ut och låt vila i minst 5 minuter innan det skärs upp.
4. Fräs lök på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt ris och fräs glansigt ytterligare någon minut.
5. Slå på vin och hälften av hönsbuljongen, låt svälla på låg värme under lock. Rör om då och då. Tillsätt resterande buljong när vätskemängden minskar.
6. Skär bort den grövre delen av sparrisen och hacka resten i centimeterstora bitar, spara några knoppar till garnering.
7. Rör ner parmesanosten i risotton när de fortfarande har en liten kärna. Tillsätt smöret och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
8. Rör i sparrisbitar och babyspenat.
9. Stek sparrisknopparna hastigt i smör. Lägg en skiva kött på en tallrik och skeda gremolata runtom. Garnera med sparrisknoppar och servera med risotton.
Chocolate chip cheesecake med nougat och hallon
En sjudundrandes god cheesecake! Jag har laddat upp botten med chocolate chip cookies, i fyllningen är det nougat och till sist toppas härligheten med hallon.
8-10 portioner
Cirka 1 timme + 3 timmar i frysen
50 g smör, rumstempererat
1 dl farinsocker
2 msk strösocker
½ tsk vaniljsocker
¾ dl vetemjöl
1 krm salt
1 krm bikarbonat
1 ¾ dl havregryn
1 ägg
90 g mörk choklad, hackad
Cheesecakefyllning:
3 äggulor + 3 äggvitor
2 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
½ krm salt
200 g philadephiaost
3 dl vispgrädde, vispad
100 g nougat, hyvlad
Rårörda hallon:
2 dl hallon
1 msk strösocker
1. Sätt ugnen på 125 grader. Vispa smör, farinsocker, strösocker och vaniljsocker till en krämig smet.
2. Blanda vetemjöl, salt och bikarbonat i en skål.
3. Tillsätt havregryn och ägg i smör- och sockersmeten och rör om. Vänd i mjölblandningen och tillsätt chokladen sist.
4. Smöra en stor form löstagbar kant och klicka ut smeten. Grädda i 12 minuter mitt i ugnen.
5. Stjälp försiktigt över kakan på ett fat. Klä ugnsformen med plastfilm och lägg sedan tillbaka kakan.
6. Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och salt vitt och poröst.
7. Tillsätt philadelphiaost och vispa ytterligare någon minut.
8. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
9. Vänd i grädden i ostsmeten och vänd därefter ner äggviteskummet.
10. Bred ut lite av ostsmeten på kakbotten och lägg på några skivor nougat. Varva ytterligare två gånger.
11. Frys in cheesecaken i cirka 3 timmar, den ska vara halvfrusen vid servering.
12. Rör hallon och socker tills sockret är helt upplöst.
13. Servera cheesecaken, antingen som en hel tårta toppad med de rårörda hallonen, eller lägg upp i bitar på tallrik och ringla över rårörda hallon.
Sugen på fler recept? Beställ boken billigt och fraktfritt!
