Skriv ut Textstorlek:

Erik Lallerstedt, krögaren som går... ...densmalavägen

Snabblagad, billig, smal och läcker - så ska maten
vara efter jul- och nyårshelgens frossande.
Stjärnkocken Erik Lallerstedt lär oss hur vi ska
göra.

Namn: Erik Lallerstedt.

Ålder: 57.

Familj: Fru Kerstin och döttrarna Saga och Anna.
Samt hunden Baryschnikov.

Bor: Lägenhet i Stockholm.

Gör: Krögare som driver Gondolen och Eriks bakficka i Stockholm.

9 januari 2004 Parmesanstekta grönsaker... 9 januari 2004 Paella med blåmusslor, kyckling och musselbuljong 9 januari 2004 Carpaccio... 9 januari 2004 Kalvfärsbiffar och bandspagetti med hyvlad parmesan 9 januari 2004 Fruktspett med hallonsås

Högt ovanför Slussens larm huserar stjärnkocken Erik Lallerstedt på sin krog Gondolen. Läget är enastående med en fantastisk utsikt över hela Stockholm, över hustak och kyrkspiror, vatten och båtar. Erik Lallerstedt är på senare tid omskriven för annat än sina kokkonster, han har lagt om sina matvanor och gått ner 20 kilo. Från 105 kilo som mest till 84. - Jag bestämde mig för tre år sedan och efter sex månader hade jag gått ner tio kilo, säger han. Jag har inte bantat, jag bara bestämde mig för att nu skulle jag gå ner i vikt och så lade jag om mina matvanor och började motionera. Det är bättre att ta tag i det själv än att plötsligt vakna med en doktor över ansiktet. Erik Lallerstedt promenerar en timme om dagen och det är effektivt nog. Begäret efter socker i kaffet tog Erik bit för bit, först gick han över till saketter och sedan slutade han med dem också. - Det är en vanesak bara. Det svåra är inte att gå ner i vikt, det svåra är att hålla den nya vikten. Säger krögaren som oftast äter på sina restauranger. Hemma äter han bara fredag och lördag. Det där med jul och nyår och alla frestelser tar han med upphöjt lugn. För visst kan man kosta på sig att äta litet mer fett och en och annan sötsak vid speciella tillfällen. - Numera har vi reviderat vårt julbord, det vi dukar fram är inte vegetariskt. Min fru älskar att göra desserter och jag kan unna mig litet dessert efter en smalmatsvecka med dagliga promenader. Eriks nya matvanor har inte påverkat menyerna på hans två krogar. - Varje år tar vi in tre, fyra nya rätter på julbordet och någon av dem går alltid i smalt tecken, så har vi gjort i många år. Och redan i mitten av 80-talet serverade vi lågkalorirätter på Eriks i Gamla stan, berättar Erik. Till matbilagan lagar Erik Lallerstedt fem rätter med smal profil. De är inte helt och hållet fettfria men till 90 procent. - För att göra det här, ändra sina matvanor och gå ner i vikt, måste det vara kul annars ruttnar man! I år jubilerar Erik Lallerstedt, han har gjort 40 år i branschen. Han har kört sitt eget race i stort sett hela tiden - förutom ett år som anställd på anrika Waldorf-Astoria på Manhattan i New York. Framtidsprojekt: En kokbok om hur man äter för att bli pigg och som kommer ut under året.

Eriks 5 bästa smaltips:

1) Minska på smör, bröd och socker. 2) Du måste känna att du verkligen VILL gå ner i vikt. 3) Låt viktminskningen ta tid - det tar tid att ändra sina matvanor. 4) Börja motionera. 5) Glöm inte: Att äta ska vara en njutning för gom och ögon. Recept: ERIK LALLERSTEDT, Magnus leidstedt