Rena rama stenåldern

Kolhydrater och socker är vår nya huvudfiende i kampen mot folksjukdomen fetma, enligt många hälsoexperter. Det allra senaste är att äta en kost baserad på magert kött och fisk grönsaker, frukt och bär. Bort med all mat som är processad eller bakad. Det låter kanske primitivt, men primitivt är bra, menar Loren Cordain, som studerat paleolitisk kost och skrivit boken Stenålderskost. Där för hon fram forntidens människa som ett slankt och vältränat ideal. - Vi är fortfarande samma stenåldersmänniskor, påpekar Cordain, fast nu i rymdåldern. Vår förädlade mat är orsaken till att vi drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar, karies och övervikt. I hennes recept är mjölkprodukter, spannmål, baljväxter och mejeriprodukter bannlysta. Stenålderskosten är inte fettfri, men den är fri från de dåliga, mättade fetterna. Loren Cordains menar till och med att den som vill gå ned i vikt med hennes metod kan äta hur mycket som helst av den mat hon föreslår, och ändå nå resultat. Vi har naturliga spärrar mot att äta för mycket kyckling och lax, skriver hon, medan vi kan äta hur många muffins som helst. När spannmålsprodukter tas bort från kosten hålls kroppens socker- och insulinnivåer på en låg nivå, vilket också hjälper oss hålla vikten. Men till skillnad mot de flesta kolhydratfattiga bantningsmetoder vill Cordain att vi också ska avlägsna mejeriprodukter från kosten på grund av att de innehåller mättade fetter. Hellre en bit magert kött. Några av Loren Cordains förslag känns mycket radikala, förmodligen för att mat är så starkt kopplat till vår kultur och våra vanor. Det kan ta tid att locka fram stenåldersmänniskan i dig. Eller vad sägs om ett av hennes mellanmålstips: kall fläskkotlett och en näve mandel till kafferasten? Men hennes bok är full med recept på både välsmakande och spännande mat. För att vänja smaklökarna följer veckomatsedlarna också steg där ett visst antal öppna mål ingår. Ett öppet mål innebär att du fortfarande får äta din favoritpasta emellanåt, men tanken är att sådana maträtter gradvis ska tas bort. Men hur hittar man rätt råvaror? Svensk matkultur bygger ju till stor del på mejeriprodukter och bröd. Att äta stenålderskost betyder inte att du måste börja leta efter bisonoxe i kyldisken. Loren Cordain har komponerat alternativa shoppinglistor över vad du kan jaga och samla i matbutiken.

De 7 nycklarna till stenålderskost:

1. Ät mer animaliska proteiner från magert kött och mager fisk 2. Ät mindre kolhydrater från säd och raffinerat socker. Men ät mycket av de nyttiga kolhydrater som finns i frukt och grönsaker. 3. Ät fibrer från stärkelsefattiga frukter och grönsaker. Undvik alltså potatis. 4. Ät måttligt med fett, och undvik mättade fetter från till exempel smör, ost och fläsk. 5. Ät mat med högt kaliuminnehåll och lågt natriumvärde, det vill säga salta mindre och ät mindre konserverad mat. 6. Ät mat med låg alkalisk belastning för att undvika benskörhet, till exempel russin, svarta vinbär och bananer. Undvik syraproducerande mat som spannmål, mejeriprodukter och baljväxter. 7. Ät växter som innehåller mycket vitaminer, mineraler och antioxidanter. Det finns i frukt och bär.

Jaga och samla i mataffären

Proteinrika, magra livsmedel:

Av Catarina Thepper
expressen@expressen.se