De går till attack mot tv-kockarna

Nils Emil Ahlin
Ålder: 66.
Karriär: 50 år som kock och krögare, senast som ägare till Wärdshuset Ulla Winbladh.
Förebilder: Julius Carlsson, Tore Wretman och Werner Vögeli.
Favoritmat: Lammgryta med Karl Johan-svamp.

Örjan Klein
Ålder: 61.
Karriär: 45 som krögare och kock.
Numera livsstilskock, författare och även föredragshållare.
Förebild: En av Tore Wretmans lärjungar.
Tagit över hans medvetenhet att hälsa med god mat.
Favoritmat: Sotad strömming med salt,
citron och nykokt potatis.

Erik Lallerstedt
Ålder: 59.
Karriär: Sjöman, fiskhandlare och kock.
Förebilder: Fransmannen Roger Vergés, som i sin gastronomi lyckades förena det etiska, estetiska med sensualitet och storslagenhet.
Favoritmat: Sill och strömming.

Tina Nordström.

Mat-Tina, Mat-Niklas och Melker Andersson. Dagens tv-kockar saknar budskap, enligt legendarerna Nils Emil Ahlin, Erik Lallerstedt och Örjan Klein.

"Visa sig på styva linan"

- De verkar ha ett behov av att visa sig på styva linan för varandra, i stället för att få folk att laga mat själva, säger Erik Lallerstedt. Nils Emil Ahlin avfärdar tv-recept som köttbullar med spiskummin, vitlök och mynta. - Gud bevare mig väl. Köttbullar ska smaksättas med stekt och råriven lök, salt och vitpeppar, säger han. Örjan Klein anser att tv-kockarna vridit den gastronomiska klockan tillbaka med sina grädd- och smörbaserade recept.

"De har gjort sitt"

- Tv-kockarna har ett jätteansvar för folkhälsan som de delvis har misslyckats med.

Melker Andersson.

Tv-kända krögaren Melker Andersson tycker att det är lätt för veteranerna att moralisera. - De har redan gjort sitt race. Men visst har de sina poänger, säger han. - Men jag förstår de unga kockarna som vill visa vad de kan, i stället för att lära Svenssons laga köttbullar.

Gillar nyskapande

Mat-Niklas.

Mat-Niklas Ekstedt tycker inte att det är fel att frångå originalrecepten på husmansklassiker. - Vakna upp, det är 2006 nu! Jag vill göra annorlunda grejer, säger han.

Av Joel Holm
joel.holm@expressen.se