Osttallrik med tillbehör

10 mars 2005 Bjud på en lyxig festmeny 10 mars 2005 Skaldjurscappucino 10 mars 2005 Grillad biff med rödvinreduktion 10 mars 2005 Kyckling rosé 10 mars 2005 Vit chokladmousse med hjortron och mandelflarn

INGREDIENSER

(4 portioner)
cirka 200 g Roustique camembert (Frankrike)
cirka 200 g S:t Agur blå (Frankrike)
cirka 200 g Gruyère Reserva (Schewiz) Sauternesgelé:
2 dl sauternesvin
3 blad gelatin Sauterneskokta päron med citronmeliss:
2 fasta päron
1/2 dl fruktsocker
1 1/2 dl sauternesvin Portvinsrussin:
3/4 dl råströsocker
1 dl portvin Grådask
2 dl sultanrussin Servera med:
grön och röd paprika, i tärningar och bitar
mâchesallat
bornholmska rågkex

SÅ GÖR DU:

1 Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter. Koka upp 1 dl av vinet i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och smält dem i vinet. Rör om. Låt svalna en stund. Tillsätt resten av vinet. Slå upp i en liten form cirka 10x10 cm. Låt geléet stelna i kylen. Skär i små kuber och servera till camembertosten. 2 Skala, kärna ur och tärna päronen. Lägg i en kastrull tillsammans med sauternes-vin och fruktsocker. Koka utan lock tills päronen är mjuka. Låt svalna i vattenbad. Tillsätt hackad citronmeliss. Servera till ostarna. 3 Smält råsocker i en kastrull och tillsätt portvinet. Tillsätt sköljda russin och låt russinen sjuda med portvinet, så att lagen blir simmig. Låt kallna. Servera till blåmögelost. 4 Servera ostarna med tillbehören, grön och röd paprika, mâchesallat samt rågkex. Ostarna ska vara rumstempererade när de serveras.

Dryckestips:

Château Grillon, (4115) Frankrike, 127,00 kr (375 ml) Serveringstemperatur: cirka 10 grader.
Grådask Tawny, (8089) Portugal, 149,00 kr (750 ml) Serveringstemperatur: cirka 16 grader.